一品豆腐

将熟鸡肉、冬笋、生猪肉、香菇、海米分别切成粒，葱姜切米，先将猪肉粒加油炒散，再加入葱姜炒香，然后加入其他配料及调料炒熟，盛盅内晾凉，放入香油伴匀，火腿切成菱形小片，香菜叶洗净。

豆腐置菜墩上，用刀压成泥状，盛入碗中备用。鸡脯肉制成鸡酿子，然后掺入豆腐泥伴匀呈稠湖状。

取大汤盘一个，将炒好的熟馅子放盘中，豆腐湖覆盖在上面抹光，然后用香菜、火腿点缀成花色图案，上笼蒸透取出。

净锅添鲜汤加入盐、料酒、味精烧开，用淀粉勾薄芡，浇在豆腐上即成。