回锅肉

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用料  

带皮五花肉
尖椒
大葱
胡萝卜
郫县豆瓣酱
干的小红辣椒籽
豆豉
甜面酱
酱油
料酒
少量
(可选)鸡精 少量
姜末
姜片
蒜末

回锅肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块

  2. 锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉

  3. 水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久)

  4. 可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽)

  5. 用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦)

  6. 锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

  7. 用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香

  8. 往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油

  9. 加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会

  10. 倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒

  11. 加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定)

  12. 炒熟 出锅

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