牛油卷面包

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人做过这道菜

简介

今天做的面包。
很久没做面包,因为面包是得力不讨好的活。
费时费力,还不如蛋糕卖的贵。
自己做的面包都是手工做的,不使用面包机代替,所以很辛苦。
光揉面差不多前后一个小时,加上发酵,醒面,整形,最后烘培,清理工具,基本上四个小时以上吧。
出来就六七个面包左右,人多的话,差不多最多一人一个,额,忙活半下午,一分钟就落肚,哈哈

日本面包师的书,重点说明揉面过程其手法手势。发酵温度,发酵成功界定方法,醒面温度,切割方法,如何整形面包等等。
我不再这儿一一说明,有兴趣可以买书自己看。
只想说,等你慢慢深入一门技术,发觉其做好的难度比想象中的要难。

今晚的面包,外观似乎没什么不妥,感觉发酵和整形还是不太满意。
面包有待很大的提升,一直没有找到原因。
学习甜点的朋友都有这个疑问,面包比蛋糕难做,有什么诀窍?
慢慢摸索。。。

用料  

鸡蛋40克(常温)
高筋面粉200克
低筋面粉50克
白糖25克
盐4克
奶粉10克
牛油40克(常温,软)
水130MI
生酵母10克
面粉少许做扑粉,鸡蛋液少许,芝麻少许。

牛油卷面包的做法  

  1. 大盆里加入称重好的面粉,奶粉,白糖,盐。另一个盆子里放入酵母和水,搅拌匀,加入鸡蛋混合匀。

  2. .酵母水加入面粉盆里,用手打圈拌匀,令水与面粉充分混匀。

  3. 面团聚在一团后,放置面板上开始揉面,这个过程我不细诉。过程约需45分钟上,N个字。。。

  4. 待面团呈现扩展阶段即可,发酵(如烤箱的发酵状态,28-30°,50分钟)。

  5. 面团放置面板上,刀沿着圆团外沿切粗条状,仔细均匀的切割小面团约七个。

  6. 小面团排气,揉成圆,再次醒发面,约20分钟(用保鲜膜覆盖,注意保温)。醒面后,整理形状。这个也可以随意创作,捏成自己喜欢的形都可以。今天我做的1辫子状,当然也是最简单的开始

  7. 烤箱,上下火,210度。给面团上蛋液,撒芝麻。入烤箱,210度,20分钟。如果做12个,就只需12-15分钟即可。

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