番茄炖牛腩——美味不上火！

1.先将牛腩切成2cm小块，放入冷水中浸15到20分钟，多洗几次，滤去血水，冷水入锅，加少量料酒和生姜去腥，等烧开后，漂去浮沫。注意，一定要冷水入锅，与牛腩同时煮沸，牛腩如果遇到温度骤变，肉体就会收缩，肉质变老，再怎么也炖不烂了。

2.将番茄洗净，顶上用刀划十字交叉，然后放入水中，煮沸一会儿，等到皮自然裂开，去皮。去了皮的番茄，放在牛腩里口感更佳，否则牛腩炖好后上面浮着全是皮。然后将🍅切块，切块剩下的🍅废料切成小碎块用于熬番茄酱。

3.将漂去浮沫的牛腩从热水中捞出，用煮番茄剩下的热水将牛腩漂洗干净，注意，一定要用热水漂洗，道理还是不能让牛腩在操作过程中温度骤变。

4.起锅，加油，油热后放入少量胡葱和生姜，倒入碎🍅小块，加少量水或高汤，小火熬制番茄酱，等小碎块比较稀稠了，放入牛腩，炒片刻，关火。

5.同上。

6.将炒锅中的全部一起倒入砂锅煲，加水，水要漫过所有的材料还要略多，加少量料酒、八角、花椒、胡葱、生姜片，倒少量海鲜酱油，放冰糖2到3大块，大火开煮，烧开后转小火慢炖约1个半小时，期间调味，淡了还可加少许盐或海鲜酱油，喜欢更酸的可再倒入少量番茄酱。

7.最后加入大块的🍅，再小火炖半个小时到一个小时。大块的🍅不能太早放，否则最后出锅就都烂了，吃也吃不着。尝一尝牛腩都烂了，就可以了。

8.最后撒上香菜，上桌喽。

9.预祝大家都能烧出美味的番茄炖牛腩煲！