煮开水,水开后放入排骨汆水,捞出排骨冷水过两次,水分沥干待用。
中大火热油,放入葱段、姜,蒜、八角、花椒、干辣椒将油爆香后捞出待用。
关小火,放入冰糖,融成琥珀色(千万注意油温不能太高,前一步骤后甚至可以关火冷却一些时间)。
加入排骨,翻炒至上色均匀,加入之前的调料,放蚝油、酱油、盐、鸡精,翻炒几下,加入适量温水开大火煮开后手撕香菇丢进去,然后关小火慢炖。
炖40min左右,中间时不时翻看下以防糊锅,用筷子戳下感觉熟透了就可以开大火收汁了。
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