山西大同刀削面臊子卤做法

1、将干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。

3、将炒锅烧热，倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒，中火炒干水份，炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。

4将锅洗干净烧热，倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉，炒制115度后下入碎
米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀，
再下入鲜露、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以及炒好的香菇和竹笋颗粒，再次搅拌均匀即可起锅，凉凉后即可打包。