抹香鲸
德国碱面包（Brezel)
7.4
综合评分
19
人做过这道菜
厨房里碱面包的方子量都比较大，刚好看到自由姐的方子，转录过来，以后就可以经常做了。
口感很像贝果，非常有嚼劲！
口感很像贝果，非常有嚼劲！
用料
德国碱面包（Brezel)的做法
小贴士
说明：
1.德国碱面包的面团水分较少，手工揉面很难到位，建议使用功率相对较大的厨师机。
2.要想揉面快速，可使用自解法，将配方中的面包粉和水混匀后静置一两个小时。尽管水量少，面团也会自然产生很好的筋度，打面团时会更快达到需要的状态。
3.要保证碱包顺利造型，面团打到完全是必要的，如果面团程度不够，会很容易回缩。
4.要保证碱包的组织、口感到位，发酵是不能充分的，所以没有基础发酵，最后发酵时间也很短，甚至完全不做最后发酵。
5.碱水中使用的是烘焙碱即食品级氢氧化钠，属强氧化剂。使用时一定要戴好手套，不要让皮肤直接接触碱水。
1.德国碱面包的面团水分较少，手工揉面很难到位，建议使用功率相对较大的厨师机。
2.要想揉面快速，可使用自解法，将配方中的面包粉和水混匀后静置一两个小时。尽管水量少，面团也会自然产生很好的筋度，打面团时会更快达到需要的状态。
3.要保证碱包顺利造型，面团打到完全是必要的，如果面团程度不够，会很容易回缩。
4.要保证碱包的组织、口感到位，发酵是不能充分的，所以没有基础发酵，最后发酵时间也很短，甚至完全不做最后发酵。
5.碱水中使用的是烘焙碱即食品级氢氧化钠，属强氧化剂。使用时一定要戴好手套，不要让皮肤直接接触碱水。
