leibaobao00
香蕉果仁软欧包～一次发酵老面版
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
其实第一次做的时候想做老面版香蕉吐司的，无奈揉面感觉面揉的太软了，也就是揉过头了，干脆做欧包好了，机智如我😝效果居然还不错，虽然组织不好吧，但很好吃，浓郁香蕉味，方子就留了，第二次做成了无糖的香蕉果仁软欧，也是Hin好吃哟。
喜欢吃甜的，可以在主面团加20到30克糖。
喜欢吃甜的，可以在主面团加20到30克糖。
用料
香蕉果仁软欧包～一次发酵老面版的做法
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准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
发酵好的样子，我大概发酵了12个小时，室温12度左右。
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除黄油，盐，果仁，所有材料揉成团，加入黄油，盐揉到扩展，最后两分钟加入果仁揉均匀。
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然后基础发酵到两倍大。
再滚圆松弛20分钟，松弛那步忘拍了。
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松弛完毕，将面团擀开，对折。
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收口往下。
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翻过来。
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再对折。
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捏紧收口滚圆。滚干粉，收口往上放入藤篮。
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发酵到30分钟，倒入烤盘，割包，继续发酵10分钟，同时预热烤箱。
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10分钟后，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟。
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这个第一次做失败的，其实也蛮好吃的。
