大蒜煲搪虱鱼

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用料  

大蒜 二十粒
搪虱鱼 约一斤二两(无需太大)
干辣椒 4-5粒
耗油 适量
白糖 适量
酱油 适量
料酒 三分之一瓶
生姜片 2-3片
淀粉 适量
胡椒粉 适量
色拉油 适当,腌制用
适量

大蒜煲搪虱鱼的做法  

  1. 搪虱鱼剖好,切断,洗净,沥水。加入胡椒粉,少许盐,酱油,耗油,白糖,米酒,色拉油,淀粉,拌匀,放置半小时上,令调味料入味

  2. 砂锅烧热,入冷油(多一些油)。油温上去,关火,小心放入腌制好的搪虱鱼块

  3. 不叠加),开火,快速转动锅,令鱼块不粘锅底,盖锅盖防止油爆也能令厨房干净,约2,3分钟后,再稍微转动砂锅,待鱼块变金黄色即可

  4. 倒入三分之一瓶料酒,滑动砂锅,令鱼块与料酒混合,放入所有大蒜粒,干辣椒(剪段)葱白,生姜片,撒胡椒粉,滴少许酱油,耗油,白糖,少许盐(注意不能太咸)少许耗油,少许水,拌匀后,改好盖子焖一下,约10分钟带汁水稍微收干即可,撒最后的葱绿,即可上桌

小贴士

菜是广式菜,很多小店都做大蒜焖搪虱鱼,味厚重,鱼块滑嫩,皮脆香,非常香特别下饭下酒!注意的是:腌制鱼块一定要入味,方能令鱼块入味去腥,而且鱼片煎时能脆香美味!

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