龙游发糕

龙游发糕的答疑

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  二十六度-晴  2017-04-07  

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  楼主，这个配方好用吗？白糖和糯米可以少点吗
  作者回复 2017-04-07  

  白糖和糯米减少会影响口感的，最近气温不适合这个发酵了，用酒酿自然发酵适合冬天，我们这一般是冬天做的，过年之前最合适，发酵很慢，要有耐心。
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  漠石  2017-08-08  

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  要发多久呢？
  作者回复 2017-08-08  

  夏天不适合的，我是冬天过年时候做的，夏天还没发就坏了。
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  人难做_2sgr  2018-04-02  

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  感觉龙游发糕很神秘，正宗的龙游发糕网上没见过，楼主的配方感觉很不错，想自己试试，但是酒酿怎么制作还请楼主多多指教。
  作者回复 2018-04-02  

  下厨房很多酒酿做法，搜一个就可以了
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  晨露阳光的厨房  2018-03-22  

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  请问料理机不加水能打成细粉吗？
  作者回复 2018-03-22  

  不加水不够细的，不过细腻度和机子有关，传统做法就是水磨的
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  求仁德仁  2019-06-10  

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  我看到电视上介绍的龙游发糕，酒酿要在锅里煮一下。不知道真假。
  作者回复 2019-06-10  

  那是做酒酿的时候糯米要做熟，发酵后再煮，酵母都死了，不会发的。
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  狐妈  2018-07-24  

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  发酵直接用酵母，应该也可以的吧?这样发酵时间短
  作者回复 2018-07-25  

  口感有区别的，也少了酒香味
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  七鸥  2018-02-22  

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  是不是还要加肥肉。看着版本图片，你这个最接近了。
  作者回复 2018-02-22  

  是要加肥肉，最好是糖渍板油
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  LK飘飘  2018-02-13  

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  已经看过了，下厨房只有你这个是正宗配方，看来做之前还要做一锅甜酒酿，哈哈哈
  作者回复 2018-02-13  

  我也是做了几个都不满意，到处打听然后做了好几次调整，但是还是感觉缺点什么，本地人用的是酒酵，我只有用甜酒酿代替了，希望你们可以在这个基础上改进，不过今年很懒，人家送的龙游糕都吃不完，就没有再做过。
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  彩云_43ou  2018-02-11  

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  看来做龙游发糕之前还得先做酒酿。
  安琪甜酒曲做出来的酒酿，可以用吗？
  作者回复 2018-02-11  

  对的，要自己做甜酒酿，市售的不行，我就是安琪做的酒酿，不过今年嫌麻烦没做发糕，过年朋友送的都够吃了
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  Nancy-J  2018-02-10  

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  你好，糯米一定要加水冷藏七天吗？可以加微交流下吗？
  作者回复 2018-02-10  

  是的，我查阅了一些资料也问了别人，冬天没事，天气热不行，浸泡水可以换的，不浸透，打磨的粉不够细腻