红茶控的日常——伯爵奶茶戚风

8.3 综合评分
1269 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
  总觉得伯爵红茶是特别适合做甜点的,一来红茶可以解腻,二来红茶特殊的香气赋予甜品更多重的味道,气气作为红茶控,自然是要做一款红茶戚风的。
  思前想后,还是用牛奶和红茶搭配,所以这款戚风叫伯爵奶茶戚风,而不是伯爵红茶戚风,方子自配,参考了《超Q润戚风》里的红茶戚风做法,又综合了自己的理解,做出来成品跟我预期的一样,口感湿润,但有不是吃之无物,红茶均匀的分布在蛋糕里,茶香四溢,回味无穷,非常满足。
————萌萌哒分割线————
  这个方子里特意增加了盐这种材料,实际上盐在甜品中的作用的确很微小也很微妙,加入少量的盐可以为甜品提味,以后做戚风建议大家都可以加一丢丢盐。

配方适用于17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。
大家好奇用什么中空模具,特意说明下我有两个戚风模,浅井17cm中空和17cm加高中空,加高的4蛋完全能够满模,如果用普通就是大爆头的状态,一般人手里都是18cm中空,4蛋完全能满模的,所以这几个都是通用的方子。
圆模的话2蛋是6寸方子,4蛋就是8寸啦,都是平模的状态,注意都要用大鸡蛋。

参考资料:
【超Q润戚风之【红茶戚风】的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/1085578/

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料  

鸡蛋(带壳重约60-65g) 4个
牛奶 85g
伯爵红茶 6g(我用了3个迪尔玛伯爵红茶茶包)
色拉油 35g
低粉 80g
1g
糖(全蛋白用) 60g
柠檬汁 几滴

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法  

  1. 做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包,这个斯里兰卡品牌非常有名,价格适中,做甜品还算不心痛的,而且味道很棒。
    推荐一个。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤1
  2. 准备工作:
    (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。
    (2)低粉+盐过筛两次备用。
    (3)牛奶倒入锅内,小火煮至微沸,就是锅边冒小泡泡的状态,不要煮过,防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。
    把红茶包撕开,所有的红茶全部加入牛奶中,盖上盖子,焖3分钟左右。得到图中的奶茶液,然后打开盖子,冷却备用。
    一定要冷却至室温才能用,不可心急。
    特意称了下,冷却好的奶茶液(包括红茶碎)一起重85g。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤2
  3. 这款戚风我依然用后蛋法,相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。
    冷却好的奶茶液(包括红茶碎)和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤4
  5. 所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
    如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
    (这就是所谓的后蛋法)

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤5
  6. 开始预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(今天我不小心走神了,打发到干性了,也没关系,一样做得很美,就是口感稍微差了一点点)

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤6
  7. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤7
  8. 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
    切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
    图是第二次翻拌好的样子。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤8
  9. 第三次:
    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀切拌均匀。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤9
  10. 拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤10
  11. 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约8成。
    (我用的浅井17cm加高模具,所以面糊只有6成左右的样子)

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤11
  12. 入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡,尽量让表面平整。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤12
  13. 入烤箱前震出大气泡。
    烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。
    (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)

    特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签而不是筷子啊插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤13
  14. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    脱模后切片享用吧~茶香四溢,湿软可口,根本停不下来。

    红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法 步骤14

小贴士

这款戚风特别提醒:
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。

2、奶茶液一定要晾凉到室温再用,切记。

3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌。

参照这个菜谱,大家做出 1581 作品

全部1581个作品

 

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风相关分类

该菜谱创建于
29063 收藏


红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的其他做法

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的答疑

  • 银坊-银子小姐  1年前  
    11
    😖😖盖锡纸有分哪一面向上不?有一次盖了后整个蛋糕都凹下去了呢!!
    作者回复 1年前  
    是开门降温导致的
  • 宝妈慧  1年前  
    11
    加了红茶蛋黄糊不用过筛嘛?吃的时候会不会吃到红茶末口感不好呢?
    作者回复 1年前  
    我不过筛的~这个个人口感,不好说
  • 愣是没想起来叫什么  1年前  
    8
    请问为什么我用的普通模具只能满模,不能爆头?如果按这样的状态我用加高的模具根本不能满模啊
    作者回复 1年前  
    混合消泡或者蛋白霜打的不好嘛
  • 你所取的昵称已被注册  11个月前  
    3
    用六寸戚风蛋糕模是所有用量都减半吗?看方子里说两蛋?是不是其他用量也减半呢
    作者回复 11个月前  
    动动脑筋,鸡蛋减半,其他要不要减?
  • 乌咖包  10个月前  
    1
    请问放一晚上冰箱吗?还是室温,需要入塑料袋吗?谢谢
    作者回复 10个月前  
    我放室温
  • iiiiiiiiiiooo  4个月前  
    0
    打开烤箱放锡纸会塌陷啊 哭泣(´;︵;`)有什么办法避免吗?
  • 手机用户8875_ldwg  7个月前  
    0
    你好老师 有没有可可中空戚风的配方 谢谢了🙏
    作者回复 7个月前  
    好像没有写过
  • ゛北回归线的薰衣草ゆ  8个月前  
    0
    老师,我想问一下,您的纸杯蛋糕课程,奶油可以在夏天的室温里放多久?奶油不放在冰箱里会不会很快变质呢?
    作者回复 8个月前  
    会!要放冰箱
  • Miss_W�  9个月前  
    0
    必须用红茶粉吗?普通红茶茶叶自己磨成粉可以吗?
    作者回复 9个月前  
    可以呢
  • Lisacwj  11个月前  
    0
    请问6寸的圆模配方除了鸡蛋改为2个,其他需要改吗?
    作者回复 11个月前  
    所有材料0.5倍 不只是鸡蛋量要变

以上留言由作者回复后显示