E路拾缘
在家也能做大菜之1~“京都排骨”
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
京都排骨，并不是一道“京菜”，而是一道非常出名的“港式粤菜”~第一次尝试它的时候就被它带有特殊香气的酱汁深深吸引~直到后来，终于有人将这神奇酱汁的奥秘透露给我。好吧~让我们马上就来揭晓它吧~
首先介绍，鼎鼎大名的HP Sauce（棕酱）。是一种源自英国的调味料品，有着超过100年的历史了，在英国家喻户晓。这道菜的灵魂就来自这个棕酱~
首先介绍，鼎鼎大名的HP Sauce（棕酱）。是一种源自英国的调味料品，有着超过100年的历史了，在英国家喻户晓。这道菜的灵魂就来自这个棕酱~
用料
| 猪肋排 | 300g（约6-8块） |
| 腌制排骨用料 | |
| 盐 | 3g |
| 花雕酒 | 5g |
| 小苏打 | 0.5g |
| 马铃薯淀粉 | 1/2汤匙 |
| 普通面粉 | 1/2汤匙 |
| 京都排骨酱汁 | |
| HP Sauce（棕酱） | 20g |
| 番茄沙司 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 生抽 | 5g |
| 其他用料 | |
| 色拉油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 一点点 |
在家也能做大菜之1~“京都排骨”的做法
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这就是著名的“HP Sauce”，源自英国的百年品牌酱汁，HP即是它的品牌~酱汁成分主要是由，麦醋中添加水果和香料而成，呈深棕色浓稠状，口味偏酸，有浓郁的香料味道和果香~
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腌制排骨：
将排骨砍成块状，浸泡在清水中约30分钟，以便去除多余的血水。沥干之后加入盐，花雕酒，小苏打，鸡蛋液1小勺（约1/5个蛋的量），抓拌均匀后再拌入马铃薯淀粉和面粉。腌制30分钟左右，即可使用。
腌好的排骨会均匀的裹住一层面糊。如果担心炸的时候会粘连，此时可以在腌好的排骨中拌入一勺色拉油。 -
调京都排骨酱汁：
将HP sauce，番茄酱，糖，生抽，放入小碗中，再加一小勺清水搅拌至糖溶化即可。 -
炸排骨：
油温130度左右，逐块下入排骨，用小火炸7-8分钟，使排骨完全成熟。出锅前开大火，使多余油份逼出，排骨表皮酥脆。 -
炒：
炒锅留底油，加入调好的酱汁煮滚。再放入炸好的排骨翻拌均匀即可出锅装盘，撒上少许熟芝麻装饰。
小贴士
腌制排骨时加入小苏打，主要是为了软化排骨，如不使用有可能炸出来的排骨会干干硬硬~
腌排骨的鸡蛋液，忘记写在配料表中，稍有不完美~
腌排骨的鸡蛋液，忘记写在配料表中，稍有不完美~
