鸭子 | 1只 |
糯米 | 200克 |
莲子 | 8个 |
红枣 | 8个 |
小鲍鱼 | 8个 |
香菇 | 15克 |
春笋 | 15克 |
咸鸭蛋黄 | 2个 |
鸡腿肉 | 80克 |
葱、姜 | 各10克 |
蚝油 | 25克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
胡椒粉 | 10克 |
红曲米 | 10克 |
鸭脱骨,光鸭一只(不开腔的),从鸭脖处下刀,顺着纹路去骨取其皮肉不要把皮弄破。
剔除鸭骨后翻面,放入盐、胡椒,料酒,酱料,葱,姜,糖腌制半小时。
将糯米蒸半小时后备用。
莲子蒸25分钟后备用。
锅中放入油,油烧至五成热,150度,泛小油花时倒入姜末。
放入春笋和鸡肉、料酒、香菇、鲍鱼。
加入少量水、加入鸭蛋黄和蒸熟的莲子、蒸好的糯米和红枣、松子;加入盐、糖、胡椒、耗油炒制10分钟。
腌制的鸭肉翻面,从鸭脖口处塞进炒制好的材料。
放入鸭头用绳子扎紧,从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。
油温烧至七成热,放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。
成品。