蜜豆戚风

我用的后蛋法制作蛋黄糊，更细腻。把牛奶、玉米油和用于蛋黄糊的白砂糖混合在一起，搅拌均匀至砂糖融化，然后加入过筛的低筋粉，用硅胶刮刀翻拌均匀后加入蛋黄，继续翻拌均匀，你会发现蛋黄糊细腻光滑浓稠。

打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清，出现鱼眼泡时候加入三分之一，继续打至出现细密泡沫再加三分之一，最后接着打至出现纹路加最后三分之一白砂糖。接着打，打至提起打蛋头出现小直尖就到了干性发泡程度，不要打过哦。

先取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊，翻拌均匀，然后再倒入剩余的打发蛋清中，翻拌均匀，混合好的糊糊蓬松细腻光滑，不会太稀也不会特别浓稠，是可流动的状态。这个时候加入蜜豆，翻拌均匀，然后倒入中空模具中，把面糊表面用刮刀抹平。然后按住烟囱震几下！

入预热好的烤箱，150度，40分钟，中下层，烤好的蛋糕会爆头哦，越爆的大越成功哦！烤好后拿出在台面上震一下，立刻倒扣，可以把烟囱插在汽水瓶颈上，至凉透后脱模，徒手脱模可参照王光光光的徒手脱模视频！