五香卤豆腐

8.4 综合评分
56 人做过这道菜
家常菜的做法,餐馆级的享受~卤好的豆腐非常入味,五香味浓郁~
此菜的用料和做法都非常简单~
建议先看小贴士再进行操作~

用料  

北豆腐(老豆腐) 1块
八角 2粒
花椒 5粒
桂皮 1小段
干辣椒 1-2小条
姜片 3片
酱油 1大匙
冰糖 少许
清水或高汤 约300ml
适量

五香卤豆腐的做法  

  1. 北豆腐用清水冲洗一下,切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分,入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~
    注:豆腐中含有水份,即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生,操作时请注意安全~

  2. 炒锅中加入一点点色拉油~将姜片,八角,桂皮,花椒,和干辣椒一起放入锅中,用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸,加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道,如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐,盖上锅盖,小火卤5分钟即可~
    卤好后不要捞出,连卤汁一起倒入干净的容器,放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~
    如想吃热的,建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~

小贴士

制作此菜最好选用结实一点的北豆腐或板豆腐,这样做出来不容易碎裂。北豆腐炸出来后由于水份的挥发,会使豆腐中间形成一个个小的空洞,这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁味道~
炸豆腐之前最好用厨用纸巾吸干豆腐表面水份,防止炸制过程中产生强烈的油爆~也可以用煎的方式处理~或直接卤~都可以。只是口感不同。当然炸的是最完美口感,且香度足够~

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

全部61个作品

 

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五香卤豆腐的答疑

  • 1-KOBE  1个月前  
    0
    请问酱油用的是什么 生抽吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 果兔儿  2个月前  
    0
    真的很不错!!!
    作者回复 2个月前  
    谢谢!

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