芒果班戟 mango pancake

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用料  

低筋面粉 70g
玉米淀粉(生粉) 10g
砂糖(用于班戟外皮) 40g
蛋黄 3只
牛奶 250g
芒果 1、2只
淡奶油 200g
砂糖(用于内陷打发淡奶油) 20g
黄油 15g

芒果班戟 mango pancake的做法  

  1. 低筋面粉和淀粉加入一半的牛奶搅拌均匀,直到没有颗粒状。

  2. 蛋黄加入40克砂糖和另一半的牛奶搅拌均匀,直到砂糖融化,请勿发打蛋黄。

  3. 将弄好的蛋黄液倒入第一步的面糊当中,加入黄油。搅拌均匀后,如果有面粉筛的同学,可以吧溶液过一下面粉筛,这样出来的面糊会比较细腻。完成以后,封上保鲜膜,把面糊放入冰箱冷藏30分钟,这样做就是为了让面糊更加细腻,让它静置30分钟。

  4. 再面糊静置的30分钟,我们可以发打淡奶油了,我用的是雀巢的淡奶油,我建议大家买回来的时候是常温的,要用就提前24小时放入冰箱,这样到时候要用,发打起来会更加容易。将20g的砂糖加入200g的淡奶油当中,用打蛋器发打。发打成干性发泡。

  5. 芒果去皮切成条状备用。

  6. 静置好的面糊,我们把平底锅温热,注意这里一定不能用大火,要用最小最小的文火,倒入一小汤勺面糊,铺平整个平底锅面,不能太厚,太厚就不好吃了,用慢火慢慢把面糊煎熟就可以了,所谓慢工出细货,所以,这一步一定要小心用功一点。我用的是平底锅,这样就可以省去买专门弄班戟皮的机器费用了,其实就耐心一点,用功一点就可以了

  7. 把煎好的班戟皮放凉以后,我们可以吧打发好的淡奶油放入挤花袋里面,直接挤适量的奶油在班戟皮中间,这样操作起来比较方便而且不容易弄脏。如果没有,可以用勺子弄适量的奶油在班戟皮中间,然后放一条,或两条芒果在奶油上面,最后把它包成长方形就完成了!

小贴士

1、面糊煎成班戟皮以后,我们可以在碟子上先蒙上一层保鲜膜,这样煎出来的班戟皮包的时候好拿,而且容易保持班戟皮的水分!就每煎好一个就蒙一张保鲜膜。
2、煎班戟皮的时候,平底锅我是没有放油的,其实不用放,因为制作面糊的时候已经有放黄油,而且平底锅不会粘锅。最好是用不粘锅的那种平底锅。
3、淡奶油在用之前请先放冰箱冷藏24小时以上,就放冰箱上面格就可以了,不要放冷冻结冰那格。
4、班戟皮尽可能做薄,这样包出来会比较好吃。

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