翻炒洋葱末,备用;
在牛奶中浸泡吐司,备用;
将牛肉糜和猪肉糜以2:1的比例混合,加入炒好的洋葱末、蛋液、黄酒、牛奶与吐司,加入盐、白胡椒,搅拌使材料完全混合;
在拌好的肉泥上放入一颗冰块,用手掌张开然后快速合拢,将肉泥从虎口挤出的动作反复搅拌,让肉上筋。直到冰块融化肉泥变成乳白色,有足够的黏度即可。将肉放入冰箱醒上半个小时,使之充分入味。
煎之前先将汉堡排整形。手上抹少许油,轻轻拍打表面排出空气;
热锅倒少许油,放入整形好的汉堡排,中火煎3分半钟,翻面后再煎1分钟;
转小火,加一点热水浸没汉堡排一半的位置,盖上锅盖焖十分钟左右,待水份快煮干之前再翻个面,让另一面也充分吸收汁水,等水收得差不多的时候,就可关火了。
鲜嫩多汁的汉堡排单吃会比较腻,所以最好再搭配一点色拉菜、几片西红柿、一点面包,最后淋上一些番茄酱,就是一份非常满足感的早午餐。