任冉RenRan
巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）
8.3
综合评分
22
人做过这道菜
Grace的巧克力戚风蛋糕方子，也算是相当经典的一款。
书里是这样描述这款蛋糕的：“将切碎的巧克力和面糊一起混合烘烤后，隐藏在蛋糕里的巧克力碎片，夏天会融化流出，冬天则会凝固，能够品味到齿间不同的口感。”
原方适用于1个直径20cm8寸戚风模的份量，操作步骤方面按照个人制作戚风习惯略有修改。
书里是这样描述这款蛋糕的：“将切碎的巧克力和面糊一起混合烘烤后，隐藏在蛋糕里的巧克力碎片，夏天会融化流出，冬天则会凝固，能够品味到齿间不同的口感。”
原方适用于1个直径20cm8寸戚风模的份量，操作步骤方面按照个人制作戚风习惯略有修改。
用料
| 蛋白 | 5个 |
| 苦甜巧克力 | 35克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 泡打粉 | 1/2大匙 |
| 苏打粉 | 1/8小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 可可粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 120克（原方150克） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 水 | 125cc |
| 沙拉油 | 75cc |
巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）的做法
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烤箱预热150度。蛋白放入容器，放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。（我比较懒，直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。）
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低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。
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蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅打至发白，砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀，加入水搅拌均匀。
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在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类，用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒，之后加入巧克力碎拌匀。
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冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖，打发至干性发泡。
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先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。
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入炉，上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。
