蒸卤面

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简介

很简单的面食,每次都能吃一大碗\(^o^)/~

用料  

细面条
豆角
蒜薹
后腿肉
老抽
生抽
葱姜蒜
八角
花椒干辣椒
淀粉
料酒

蒸卤面的做法  

  1. 把买来的面条抖散,如果很长就拽断一两下,上蒸锅蒸,水开后蒸十五分钟,关火。

  2. 蒸面条的同时,把肉切成小肉片,用淀粉抓一抓,这样炒出来的肉更嫩。葱姜蒜都切碎,豆角蒜薹洗净切关节长短的段备用。

  3. 炒锅倒油,放入干辣椒花椒,炸到闻到香味把干辣椒花椒拨出不要。放入葱姜蒜爆香,再放入肉片,倒料酒,糖,生抽,老抽,盐翻炒。

  4. 加入豆角蒜薹继续炒,这时候在炒锅里加入三碗开水,直到豆角变熟。关火前要尝一下汤汁的咸淡,尽量稍微咸一点,因为一会要拌面。

  5. 把面条放进足够大的容器里,用菜的汤汁把面条拌匀,菜也倒进面条内。

  6. 再次放入蒸锅内,大火蒸10-12分钟,关火开吃。

小贴士

蒸锅最好铺蒸笼布,这样转移面条很方便,加了菜后也不容易掉下锅去。老抽放的量大概为自己能够接受的颜色,放得越多面条就越深。还有,因为要拌面条,汤汁比平时炒菜稍微咸一点。

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