蒸卤面

7.4 综合评分
70 人做过这道菜
很简单的面食,每次都能吃一大碗\(^o^)/~

用料  

细面条
豆角
蒜薹
后腿肉
老抽
生抽
葱姜蒜
八角
花椒干辣椒
淀粉
料酒

蒸卤面的做法  

  1. 把买来的面条抖散,如果很长就拽断一两下,上蒸锅蒸,水开后蒸十五分钟,关火。

  2. 蒸面条的同时,把肉切成小肉片,用淀粉抓一抓,这样炒出来的肉更嫩。葱姜蒜都切碎,豆角蒜薹洗净切关节长短的段备用。

  3. 炒锅倒油,放入干辣椒花椒,炸到闻到香味把干辣椒花椒拨出不要。放入葱姜蒜爆香,再放入肉片,倒料酒,糖,生抽,老抽,盐翻炒。

  4. 加入豆角蒜薹继续炒,这时候在炒锅里加入三碗开水,直到豆角变熟。关火前要尝一下汤汁的咸淡,尽量稍微咸一点,因为一会要拌面。

  5. 把面条放进足够大的容器里,用菜的汤汁把面条拌匀,菜也倒进面条内。

  6. 再次放入蒸锅内,大火蒸10-12分钟,关火开吃。

小贴士

蒸锅最好铺蒸笼布,这样转移面条很方便,加了菜后也不容易掉下锅去。老抽放的量大概为自己能够接受的颜色,放得越多面条就越深。还有,因为要拌面条,汤汁比平时炒菜稍微咸一点。

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

全部76个作品

 

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蒸卤面的答疑

  • 史小玥玥淘宝店铺  9个月前  
    1
    是买的手切面条还是用的挂面啊??
    作者回复 8个月前  
    手切面。这个做出来效果最好。不过有时没有切面我还用过金龙鱼的袋装挂面,蒸面前把面喷点水打湿,吃起来也可以。
  • 手机用户9890_9qmz  1年前  
    0
    豆角用不用开水烫一下会不会不容易熟透
    作者回复 8个月前  
    其实不用过水,豆角会在后面的汤汁里炖熟。
  • 手机用户0221_bvt5  9个月前  
    0
    我爱吃蒸卤面
    作者回复 8个月前  
    我也好爱!
  • 喵言i  9个月前  
    0
    为什么我做的面就糊成一坨了…
    作者回复 8个月前  
    蒸前要把面条打散再上笼屉。拌了汤汁后也要让它们打开,不要挤在一起。

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