客家（永定）芋子包
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
0188-Flora
用料
| 小芋头（非冰糖芋） | 1000g |
| 木薯粉 | 分次加（根据和面的手感添加） |
| 盐(加在芋泥里) | 些许 |
| 小葱（大葱也可以） | 一把（大葱半根左右） |
| 虾米（可放可不放） | 随意提味用 |
| 生抽 | 些许调味（炒包馅用的 就不用放盐了） |
| 猪肉丁（或者买现成肥瘦 肉馅） | 500g |
| 干香菇（自行泡发） | 20个左右 |
客家（永定）芋子包的做法
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买回小芋头清水刷洗干净。 （最好戴手套 ，直接手洗可能会痒） 洗净后放蒸锅内，加冷水煮（水位必须没过所有小芋头，多加一些水无妨，防止没熟就水烧干了） 大火煮开后中火煮大约三十分钟，时间自行调整 ，只要用筷子插一下软了就熟了夹出
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把所有出锅的小芋头 趁热去皮，放入一个稍大一些的容器中（我用的最大号洗菜盆，方便一会揉）加入些许食盐
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找一个玻璃瓶，（酱油瓶 啤酒瓶 或者任何玻璃的瓶子）把热乎乎的去皮芋仔在盆里碾压 到无颗粒的芋泥 ，然后拿米量杯 加入一满杯的木薯粉，开始揉和（像揉面团一样） 再加一杯木薯粉，接着揉，直到每次加的木薯粉跟芋泥完全揉在一起 不会粉 与泥分离，刚开始特别粘手，不停的少量增加木薯粉直至 揉的团 不粘手为准。（全程都不需要加水) 最后揉成上图的样子。再接着揉 至更加细腻（按照菜单买的芋头大概12个左右 ，揉 了30分钟）
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揉好的芋团先放一边。开始炒包馅啦。 将提前泡好的干香菇切丁 肥瘦肉切丁 葱切碎。 将热锅内倒少许油，放入葱末爆香，倒入肉丁翻炒。再加些许生抽 最后倒入香菇丁。炒熟即可出锅
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把揉好的芋团平均分成若干个小团（鸡蛋大小） 开始做芋子包的外皮。然后加入炒的香菇肉馅 包起来即可
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蒸锅将水提前烧开，然后放入刷了一层油或垫了纱布的蒸盘上，蒸15分钟出锅即可。
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超级Q的表皮 咬开香气四溢啊啊
小贴士
芋子不是槟榔芋啊 千万别买错了。一定用木薯粉哦 口感才会好 不能用别的代替哦。内陷用的干香菇 因为个人觉得泡发的干香菇更香 新鲜的香菇就没有那么香、没有入味了。 内馅还可以加笋 加各种自己喜欢的。自己喜欢什么就包什么哈！
