相见不如怀念y
黑芝麻蛋卷
7.4
综合评分
41
人做过这道菜
最近一周连续做了几次蛋卷，一向不爱吃点心的老公现在每天都要吃几根蛋卷，我做蛋卷的时候儿子总会来偷吃，我让他少吃些，他会说又没有添加剂，多吃些又有什么关系呢，我让他晚饭后要控制饮食，要控制体重，他又说蛋卷实在太好吃了，太诱惑了。
这个方子也是参考了网上多个方子，然后自己改良了，没有全部用黄油，用一半的色拉油适当减少些热量，也没有全部用色拉油，增加些黄油，增加了香味和酥脆度。配方中也可以用等量的疍黄替换蛋清，如果蛋黄多些应该可以更酥些。
这个方子也是参考了网上多个方子，然后自己改良了，没有全部用黄油，用一半的色拉油适当减少些热量，也没有全部用色拉油，增加些黄油，增加了香味和酥脆度。配方中也可以用等量的疍黄替换蛋清，如果蛋黄多些应该可以更酥些。
用料
黑芝麻蛋卷的做法
-
黄油先加热融化，糖+黄油+色拉油一起搅拌，再逐个加入鸡蛋搅拌乳化。我一般是做配方量的三倍或四倍，直接用电动打电器打一下，省力些。
-
搅拌好的蛋糊里筛入面粉，搅拌至面粉无颗粒，加入芝麻后继续搅拌均匀。黑白芝麻皆可，黑芝麻成品更好看些。
-
拿一个裱花袋，套在杯子上或者其它罐子上，把调好的面糊倒在裱花袋里，裱花袋剪个小口，先剪小一些如果不够大再剪大点。
-
蛋卷锅中小火预热后锅上挤上适量面糊，合上锅把面糊压开，尽量压薄些，加热二十秒左右，然后转小火，打开锅面皮翻面继续烤，烤到面皮开始变黄。
-
两面都微黄了，赶紧卷起，可以用筷子卷，也可以用自带的卷棒。我用的筷子，筷子卷不会烫手，操作起来也快，缺点是卷的不够圆，不锈钢卷棒卷容易烫手但卷的圆。卷的过程没有拍照，用纸演示下吧，在饼的四分之一处开始卷容易操作，而不是边缘部位。
-
等所有的蛋卷做完，之前的蛋卷也凉透了，可以装密封盒保存了。
-
如果卷不好，或者等你卷的时候面皮已经脆了，可以把它叠成1/4的圆形，方法是对折再对折。
小贴士
1、跟传统的蛋卷比，用了黄油替换了部分色拉油，增加了香味和酥脆度。我用了总统发酵黄油，成品很香。
2、黄油一定要融化，不然不会化开，面粉一定要过筛，不然难拌均匀。
2、面糊需要挤多少，要自己体会，先做一个，觉得大了，后面就少点面糊，觉得小了，后面就增加面糊。压得越薄，所需要加热的时间也相对减少，成品也脆。
3、每个人做的时候火候大小是不一样的，也要自己把握时间，刚开始压薄烤的时候有“哧哧”的声音，且有白色的烟，那是水气，烤了一会声音快没了水气也逐渐少了，那时烤的也差不多了，可以翻面了。
4、卷的之前开小火，免得动作慢了烤糊了。
5、不建议用平底锅，用平底锅推不到这么薄。淘宝上有蛋卷模，我这个是三能的蛋卷模。
2、黄油一定要融化，不然不会化开，面粉一定要过筛，不然难拌均匀。
2、面糊需要挤多少，要自己体会，先做一个，觉得大了，后面就少点面糊，觉得小了，后面就增加面糊。压得越薄，所需要加热的时间也相对减少，成品也脆。
3、每个人做的时候火候大小是不一样的，也要自己把握时间，刚开始压薄烤的时候有“哧哧”的声音，且有白色的烟，那是水气，烤了一会声音快没了水气也逐渐少了，那时烤的也差不多了，可以翻面了。
4、卷的之前开小火，免得动作慢了烤糊了。
5、不建议用平底锅，用平底锅推不到这么薄。淘宝上有蛋卷模，我这个是三能的蛋卷模。
