怪味凤爪

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简介

之前跟着“鸟儿的清丽食界”的鱼香凤爪做了豆豉凤爪。但是不如在酒楼吃到的软糯。于是试了几次,终于成功了。而至于怪味……因为把米醋当米酒,干脆将错就错,放了八角花椒,出来的味道竟然不错!

用料  

怪味凤爪的做法  

  1. 鸡爪去趾,一切为二(如果是连爪骨的,就是一分为三,其中一份是骨头),用葱、姜、料酒、盐、糖(后两者为少许)腌制20分钟

  2. 吸干水分后炸成金黄

  3. 将炸好的鸡爪放到冷水里泡10到20分钟(软糯的第一步)

  4. 将泡好的鸡爪装盘,入锅蒸30分钟(软糯的第二步)

  5. 豆豉用水泡两三分钟后捞起,小辣椒切段

  6. 油微热时下豆豉和小辣椒煸炒,然后下蒸好的鸡爪

  7. 加入米酒、米醋、酱油(1:1:1)、盐(少许)、糖(与盐的比例为2:1,糖主要用来提鲜。怕甜的也要保持1:1)、花椒(担心咬到花椒粒的可以用小布袋或不锈钢小盒装好)、八角(以上两样视自己的承受能力放,主要用于增加怪味),以及盖过鸡爪的水。水沸后小火慢焖。汁收得差不多就可盛盘。

小贴士

炸好的鸡爪一定要泡,并且一定要蒸。没蒸过的鸡爪有股油味。切记切记。可以一次做多点,要吃的时候蒸热就好。至于味道,喜欢什么味可以自己调整。

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