日式清酒土豆炖牛肉

根据Julia Child所说，这样来选择做炖肉的牛肉：

按照两位食客需要1磅的肉来计算所需重量，并且不管这块牛肉有多长，但是至少要有4英寸宽（10cm左右），炖牛肉的首选部位依次分别是：
Rump Pot Roast：臀部炖肉
Sirloin Tip：沙朗牛肉
Chuck Pot Roast：肩胛炖肉
Top Round：大腿肉（内牛腱）
Bottom Round：底部圆腿肉
Eye of Round：牛眼

准备食材，将牛肉擦干，切成正方体小块，加入适量的盐和糖腌制起来。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滚刀块备用，切的越小越容易软烂入味，但至少要保证边长有1英寸（2.5cm）左右。

在锅中倒入少量橄榄油，烧热，倒入牛肉，煎至表面棕黄，牛肉要平铺在锅中，不要有重叠，如果一锅煎不下，就分两次煎。我用的铸铁锅，这样从煎到炖一锅就可以完成，如果用的是普通的炖锅，就先用煎锅来完成煎炒的部分，再将食材移到炖锅中去。

将牛肉盛出，倒掉多余的油脂。再放入大葱、洋葱、胡萝卜和青椒，炒至洋葱透明有香气，再放入土豆炒一会儿。

然后再倒回牛肉，加入适量的清酒、酱油、盐和糖，加入清水没过食材。因为我想要多一些汤汁，所以水也放的比较多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜欢浓郁的口感，可以用高汤来代替清水。

烤箱设定350℉（180℃），将铸铁锅放入，慢炖两小时左右。在炖煮一个半小时的时候，可以将锅拿出来，尝一下，再加入适量的盐和糖来调味。如果不用烤箱，明火炖煮也是一样的。