花生杏仁酱辫子面包

简介

在孟老师的方子上改了一点点。

用料  

(中种)高粉 220g
(中种)干酵母 3g(1/4勺+1/2勺)
(中种)水 135g
(主面团)高粉 30g
(主面团)细砂糖 30g
(主面团)盐 1/4勺
(主面团)水 20g
(主面团)花生酱(无颗粒) 70g
(装饰)蛋白 22g
(装饰)糖粉 22g
(装饰)杏仁粉 15g

花生杏仁酱辫子面包的做法  

  1. 中种材料全部混合,揉成团即可,盖保鲜膜,基础发酵约90分钟。

  2. 步骤1完成后,加入主面团材料(除花生酱外),揉至光滑;再加入花生酱,揉至可拉出稍具透明薄膜的面团。

  3. 进行2次发酵,约一小时。

  4. 取出面团,2等分,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

  5. 将面团擀开,整成长约27cm的圆柱体,接缝要贴合。用手轻压再将圆柱体面团一切为二(一端勿切断),编成麻花状。

  6. 放入烤盘,盖保鲜膜,最后发酵35分钟。

  7. 准备装饰,将装饰材料混合均匀成细滑的杏仁酱,涂在发酵好的辫子面包表面。

  8. 176°,上下火,22分钟。下层采取隔热处理。

小贴士

1.如果是纯手工揉制,中种面团与主面团材料混合时会很粘手,可适合加一点高粉方便操作。
2.加入花生酱后,一时也比较难揉匀,一定要耐心。

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