故事de唐卡
摩卡戚风+咸口奥利奥流心蛋糕（晓廷香草流心版）
7.5
综合评分
65
人做过这道菜
用料
| 摩卡戚风： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 黑咖啡液 | 55克 |
| 低粉 | 50克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 玉米淀粉（蛋白用） | 5克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米油 | 30克 |
| 奥利奥咸奶油： | |
| 奥利奥饼干 | 3块 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 盐 | 少许（手指捏一点的量） |
| 细砂糖（打发奶油用） | 10克 |
| 白巧卡仕达酱： | |
| 牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉 | 7克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 白巧克力 | 10克 |
| 装饰： | |
| 奥利奥 | 适量 |
摩卡戚风+咸口奥利奥流心蛋糕（晓廷香草流心版）的做法
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摩卡戚风：
准备：
1、2包黑咖啡粉加开水泡开，放凉备用；水少一些（咖啡越浓越好）
2、蛋黄蛋白分开
3、低粉和可可粉混合过筛
4、预热烤箱160度 -
蛋黄中加入10克糖打散，加入玉米油混合均匀后加入放凉的咖啡液拌匀；
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加入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀无疙瘩的蛋黄面糊，备用
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蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打发蛋白，分三次加入剩余的65克糖，最后一次加糖时把5克玉米淀粉同时加入，蛋白打发至拉起打蛋头蛋白呈直短小尖角的状态；
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再取1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀，最后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
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将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤30分钟。
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。 -
烤蛋糕时做白巧卡仕达酱：
取个能直接放在火上加热的小锅，放入牛奶、糖、巧克力、低粉、玉米淀粉、蛋黄搅散，小火加热，同时不停的搅拌以免结块，大约有明显纹路搅动感觉到阻力时就可以关火了 -
装入盘子中，立马用保鲜膜贴着卡仕达酱表面，尽量挤出空气，冷却备用；
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等待卡仕达酱冷却的时候做奥利奥咸口奶油：
将 奥利奥饼干的夹心去掉，饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲碎。 -
150克淡奶油加20克糖和少许盐打至六七成发时加入奥利奥饼干碎混合均匀；
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将完成冷却的卡仕达酱用手动打蛋器打顺滑然后与奥利奥奶油混合，流心酱完成，装入裱花袋
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找一把抹刀，斜插入蛋糕中，转一圈，小心的进行分割，不要把蛋糕表面捅破了（具体不知道怎么分割的看晓廷女神的方子有图解）
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将流心酱直接挤进蛋糕胚中，尽量多多多挤，是真的好吃哪~
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做完做最后的装饰，将剩余的奥利奥咸奶油抹在蛋糕表面，最后用奥利奥饼干装饰，收工，拍照，开吃
小贴士
咸口奶油中的盐要少，不能超过1克，不然真咸，可以分几次加，试试味道
