濮阳岍媚
天妇罗
7.1
综合评分
33
人做过这道菜
关于天妇罗的炸粉，一种是自己调配，一种是买现成的天妇罗专用粉。
现成的天妇罗粉，具体可以看看配料表，有些配料表里有加鸡蛋的，做的时候可以省略，直接按说明的加水就可以了。但是我为了更酥脆，还是打了一个全蛋下去。
纯加蛋黄的叫金妇罗，口感比较酥；纯加蛋清的叫银妇罗，口感更蓬松。
很多知名的天妇罗店都以芝麻油为主，芝麻油醇香的味道不仅不会喧宾夺主，还会增加独特的风味。网络参考配比，芝麻油：色拉油=1:4，油温160-190度为参考值。
为了降低面粉起筋，活面的水，可以加入冰块，降低起筋率。
我下面给出的是自己配比的用料。
现成的天妇罗粉，具体可以看看配料表，有些配料表里有加鸡蛋的，做的时候可以省略，直接按说明的加水就可以了。但是我为了更酥脆，还是打了一个全蛋下去。
纯加蛋黄的叫金妇罗，口感比较酥；纯加蛋清的叫银妇罗，口感更蓬松。
很多知名的天妇罗店都以芝麻油为主，芝麻油醇香的味道不仅不会喧宾夺主，还会增加独特的风味。网络参考配比，芝麻油：色拉油=1:4，油温160-190度为参考值。
为了降低面粉起筋，活面的水，可以加入冰块，降低起筋率。
我下面给出的是自己配比的用料。
用料
天妇罗的做法
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胡萝卜，土豆，洋葱，牛蒡，山药这类的切丝，藕切成小块，香菇类建议切片，如果想好看就切十字花，但是整颗不容易炸透，且比较吸油。
茄子也可以切成小扇子，百度可知。
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将低粉和玉米淀粉倒入碗中，与加冰块的冰水混合，再加入一个打撒的鸡蛋，随便搅两下就行了，里面有没有搅匀的面疙瘩没关系，这样才酥。（千万不要搅匀）
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取一大碗，将每种切丝的蔬菜放一点到碗里，然后撒一点干粉（低筋粉+玉米淀粉），稍微搅拌一下，用勺子弄一点面糊淋在上面，再搅拌，确保蔬菜大致能黏在一起，用筷子能夹住，不会太松散，但也不要弄太多面粉，如图就可以了。
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热油，油温检测方法，用筷子滴一滴面糊进去，能快速的从锅底浮上来，就表示温度达到了，但如果快速变焦变黑，就是火大了，保持中火就可以了。
用筷子夹住蔬菜，放进锅里，先不要松筷子，夹住让他定一下型，大概两三秒就行了，然后用筷子将散开的蔬菜向主体聚拢，让其尽量保持一个整体，如果喜欢酥脆口感的，这时候可以用勺子淋一点面糊在蔬菜团上。
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这个很容易焦，定型后翻个面，尽快捞出来，放在网上沥油。
每次炸完，一定要将油锅里剩下的油渣捞干净。
小贴士
1.如果希望更蓬松，可以加一点泡打粉，不建议使用，毕竟是添加剂。
2.蘸料是日本酱油+萝卜泥，萝卜泥挤干水分，家里没有日式酱油的就用家里的普通生抽吧。（比较追求完美的话，就以松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。——百度）
3.第三步，小图可能看不清，我会在下面上传大图，有需要的可以找。就是小贴士的下面，那个上传大家作品的地方。
2.蘸料是日本酱油+萝卜泥，萝卜泥挤干水分，家里没有日式酱油的就用家里的普通生抽吧。（比较追求完美的话，就以松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。——百度）
3.第三步，小图可能看不清，我会在下面上传大图，有需要的可以找。就是小贴士的下面，那个上传大家作品的地方。
