热干面

1
人做过这道菜

简介

一向认为,真正的“正宗地道”在离开本地后是不可复制的,因为那个味道跟当地的水、土、空气以及被当地人视作为理所当然的习惯息息相关,但努力尝试着去接近故乡的味道,不正是离家的人时时泛起的心情吗?也许这正是一种矫情的乡愁吧

用料  

手擀面 100g
芝麻酱
香辣萝卜干
蒜泥
小葱葱末
老抽
辣椒油
五香粉
麻油

热干面的做法  

  1. 手擀面过水煮至半熟,捞起沥干,滴一点点麻油,拌匀,摊开

  2. 放入冰箱冷藏,第二天再吃吧

  3. 拿出手擀面,烧开水烫熟,不用煮太过

  4. 捞出沥干,加入芝麻酱、切碎的萝卜干、蒜泥、葱末、老抽、醋、辣椒油、五香粉,拌匀,开吃!!!

小贴士

最后做出的味道与老家吃的只能说是神似,还是稍有差别,偶分析的原因主要是以下两点
1.其实做热干面用的是碱面,在北京不知道哪里能买到,所以用的是超市买的普通手擀面;
2.北京的麻酱看来更适合做麻酱面或者涮肉调料,跟湖北的麻酱还是稍有差别的,以后回家得研究研究差别具体在哪儿。

ps.一定要加点辣椒油才香哦,我用的辣椒油是自制的,将干辣椒和少量熟花生放入料理机打成粉,再过热油得到,嘿嘿,加入花生是我自己的发明,事实证明,辣椒油真的更香。
芝麻酱拌入面前要拿温水泻开,多加一点吧,热干面讲究的就是每根面上要均匀沾上麻酱,碗底没有多余的水分和汤汁。

热干面的留言

关于热干面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
44 收藏

作者bonnieblue的其他菜谱