送你一颗心之小熊饼干
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
蚂蚁糖
换个花样的小熊饼干，情人节送礼利器，方便好做又好吃，适合新手哦
顺便记下自己做饼干的心得
饼干应该是烘焙里最没难度的了，各种方子看着眼花缭乱，其实基本大同小异。
饼干基本就是曲奇类和造型类两种，打发黄油的就是曲奇，不打发黄油的一般就是比较硬质的饼干啦，比如蔓越莓，凹造型的动物饼干，蛋白霜的饼干底，用料铁三角，黄油，低粉和糖，至于液体，有的会放牛奶，有的会放鸡蛋，作用是调节面糊的干湿度，增加香味，黄油用的越多，做出来就越香酥，比如有的方子曲奇里的黄油量接近粉类1:1的比例了，虽然想想就香，但是这得多少热量啊。
黄油打发的程度越高，曲奇就越酥松，用裱花袋挤也就越容易，但是不能打发过度，挤出的花纹就不清晰了，用一部分玉米淀粉代替低粉，能使曲奇组织更加蓬松，有点入口即化的意思。
做造型饼干，黄油跟面粉的比例基本是1:2，增加黄油量，打发黄油都会造成饼干膨胀变形，本方子的比例算是基本款，蛋黄的量可以看个人情况，用全蛋液也可，不用打发黄油，做好面团会比较粘，放冰箱冷藏一会就比较好操作，这就是个人一点心得，掌握基本比例就可以随心所欲出方子啦，大家enjoy yourself.
顺便记下自己做饼干的心得
饼干应该是烘焙里最没难度的了，各种方子看着眼花缭乱，其实基本大同小异。
饼干基本就是曲奇类和造型类两种，打发黄油的就是曲奇，不打发黄油的一般就是比较硬质的饼干啦，比如蔓越莓，凹造型的动物饼干，蛋白霜的饼干底，用料铁三角，黄油，低粉和糖，至于液体，有的会放牛奶，有的会放鸡蛋，作用是调节面糊的干湿度，增加香味，黄油用的越多，做出来就越香酥，比如有的方子曲奇里的黄油量接近粉类1:1的比例了，虽然想想就香，但是这得多少热量啊。
黄油打发的程度越高，曲奇就越酥松，用裱花袋挤也就越容易，但是不能打发过度，挤出的花纹就不清晰了，用一部分玉米淀粉代替低粉，能使曲奇组织更加蓬松，有点入口即化的意思。
做造型饼干，黄油跟面粉的比例基本是1:2，增加黄油量，打发黄油都会造成饼干膨胀变形，本方子的比例算是基本款，蛋黄的量可以看个人情况，用全蛋液也可，不用打发黄油，做好面团会比较粘，放冰箱冷藏一会就比较好操作，这就是个人一点心得，掌握基本比例就可以随心所欲出方子啦，大家enjoy yourself.
用料
送你一颗心之小熊饼干的做法
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黄油软化后手动打蛋器搅顺滑，加糖粉搅拌均匀，不要打发，搅拌至无颗粒即可，
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分次加入生蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成团，取四分之一揉进红曲粉或食用色素，放冰箱冷藏半小时
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做心形模子，剪一条易拉罐皮，先对折，然后两头向下弯曲，末端用胶带粘好，请看我灵魂画作讲解图
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隔保鲜膜用擀面杖擀成片，压模子，贴心形，可以沾点水贴的牢点，烤箱160，20分钟，不要走开，随时观察，避免上色过深
小贴士
做大分量用全蛋液就好
