手撕包菜

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用料  

包菜1个500克左右、五花肉200克(最好带皮更香)、干辣椒七八个、红辣椒1个、大蒜姜适量、蒜苗1根(葱也可以)、陈醋、生抽、糖、盐、鸡精适量;

手撕包菜的做法  

  1. 手撕包菜,注意菜梗部跟菜叶分开放,五花肉切薄片、辣椒与蒜苗切段,老姜切片,蒜拍碎即可;

  2. 锅里放少许油,放入生姜略煎;

  3. 倒入五花肉煎香,两边煎至金黄,将肥油煎出去;

  4. 放入干辣椒稍微翻炒;(主意火候,辣椒很容易烧焦)

  5. 倒入菜梗部分,火炒至菜梗软了,放入少许盐,倒入菜叶与红辣椒断一起翻炒;

  6. 炒至稍稍变色,放入陈醋、生抽,鸡精、许糖提味;(白糖是不能少的,量不用多,提味同时,解有些包菜带苦的问题)

  7. 出锅前倒入蒜苗与大蒜炒匀,倒入少许陈醋盖上锅盖焖3-5秒;

小贴士

1、包菜手撕哈,别懒,还有菜叶跟菜梗分开放,入锅时间有先后。包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味。
2、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响鲜甜;
3、包菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失;
4、炒包菜整个过程不会超过6分钟,家里有干锅的炒至六成熟就可以出锅装入干锅里,因为要二度加热;

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