橙皮蒸蛋糕

Name: 橙皮蒸蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋; 85g牛奶; 15g植物油; 80g低筋面粉; 30g—45g白砂糖; 30g橙皮; 适量卡仕达酱

2 人做过这道菜

LittleA

看到港荣的九制陈皮蒸蛋糕，模仿着做的。在原味基础上加了橙皮和卡仕达酱夹馅，风味提升了很多。自制橙皮和卡仕达酱控制好糖量还是不上火的。
方子中是6寸圆模。

用料

鸡蛋	2个
牛奶	85g
植物油	15g
低筋面粉	80g
白砂糖	30g—45g
橙皮	30g
卡仕达酱	适量

橙皮蒸蛋糕的做法

我用的是糖渍橙皮(下厨房搜方子)就直接切块用了，不过我为了降低糖量过了两遍清水。如果用的是新鲜橙皮，就切小块用糖腌制1小时以上再用。
牛奶加热到80℃左右后：
①加【油】拌匀
②筛入【粉】拌匀
③加【蛋黄】拌匀
④加【香草精/柠檬汁】
⑤【橙皮】切小块
⑥【蛋白】一次性加盐和糖打发到8分左右
把切好的橙皮加入蛋黄糊拌匀。
先挖三分一蛋白和蛋黄糊拌匀后，再倒回和三分二蛋白翻扮拌均匀。
倒入模具，震模。
模具盖上保鲜膜，入蒸锅中火蒸50分钟左右。蒸好后等3—5分钟左右再开盖拿出放凉。
把蛋糕切成上下两片，中间抹上卡仕达酱盖起来，切块食用。(我这次因为家里有人着急吃，先切成小块再抹酱，增加了很多工作量)

小贴士

1.本菜谱用到的方子搜关键词【糖渍橙皮】、【蒸蛋糕】搜索结果第一个、【卡仕达酱】第一个

2.蒸蛋糕那个菜谱下面的经验总结很多，做不成功的多研究一下。

个人补充几点感觉比较关键的地方:
①蒸的时间和火候一定要够！时间温度不够肯定塌陷。
②最好不要出炉就开盖！温差可能会让蛋糕瞬间塌陷。
③蒸好后也不能在锅里闷太久，出锅时间把握好，闷太久蛋糕表面(最后的蛋糕底)可能会被保鲜膜印出不规则的样子，最后倒过来蛋糕底就不平整了。