红糖枣泥核桃糕

A、制作枣泥馅

287g红枣洗净，放入锅中，加入水，煮至沸腾。

将煮好的枣子取出，沥干水。

将剥好的枣肉用刀剁碎。

直接用手将枣皮剥去，然后去核。

B、制作枣泥核桃糕

核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7分钟，然后将烤箱温度调整到90度保温。

材料b的玉米粉+冷开水混合均匀备用。

材料c的冷开水倒入盆中，再倒入红糖，加入麦芽糖。

开小火煮糖浆，一开始不要搅拌，搅拌了糖会煮不融。

当糖浆开始冒泡泡，才用木勺轻轻搅拌均匀。

煮到糖浆冒大泡泡并达到130度时，将玉米粉水倒入混合均匀（玉米粉水倒入前要再度搅拌均匀）。

然后将黄油和动物性鲜奶油倒入搅拌均匀，煮至沸腾。

将枣泥馅加入混合均匀。

继续以小火熬煮，边煮边用木勺搅拌。

煮至枣泥馅变得非常浓稠，用木勺推开的时候可以清楚看到锅底（此动作至少要20分钟以上）。

准备一碗冰水，放一小团馅料到冰水中，成为有弹性团状的程度即可，若没有成团继续小火熬煮（此过程非常重要，会直接影响到最后能够凝固成形）。

最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可。

完成的枣泥核桃馅倒在不粘烤布上，盖上另一张不粘烤布。用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐。放置到冷却，用刀切成自己喜欢的大小。

用糯米纸和糖纸包起来即完成。（一定要包好哦，不然会粘在一起的哦）
密封保存约一个月。