小艾力AlexLin
安茹小蛋糕
9.3
综合评分
202
人做过这道菜
安茹小蛋糕，源自于法国安茹地区的传统小点。在亚洲地区，中国比较少见，确是很多日本名店的招牌小点～
原先这个方子是奉献给我们大家所爱的妖精群里每一位小妖精，没想到大家一刷屏，好多好多亲来要方子。
至此，在此做个分享，可以学习，请勿盗用，下厨房君已经开启追查盗用通道喽～
原先这个方子是奉献给我们大家所爱的妖精群里每一位小妖精，没想到大家一刷屏，好多好多亲来要方子。
至此，在此做个分享，可以学习，请勿盗用，下厨房君已经开启追查盗用通道喽～
用料
| 手指海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 15g |
| 幼砂a | 10g |
| 蛋白 | 30g |
| 幼砂b | 15g |
| 低粉 | 25g |
| 覆盆子糖浆 | |
| 水 | 25ml |
| 幼砂 | 25g |
| 覆盆子果茸 | 50g |
| 利口酒 | 15ml |
| 矿泉水 | 25ml |
| 奶油奶酪 | |
| 蛋白 | 50g |
| 幼砂a | 10g |
| 水 | 18g |
| 幼砂b | 50g |
| 奶油奶酪(室温） | 100g |
| 淡奶油 | 200g |
| 覆盆子淋酱 | |
| 水 | 75ml |
| 砂糖 | 75ml |
| 覆盆子果茸 | 100g |
| 利口酒 | 10-15g |
安茹小蛋糕的做法
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首先，大家对于安茹的造型都很好奇，用到纱布的法式慕斯太少见了～解说一下，传统的做法就是用纱布滤去法式山羊奶酪的水分，所以纱布的纹理是安茹的特点吧，看见它就知道是安茹～
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这就是安茹最初做法所用到的工具
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安茹的主体是由意式蛋白霜、淡奶油、奶油奶酪混合而成，最初的做法混合后挤在纱布里静置冷藏一夜，自然滤去水份，是一道不含水份的小点。现在我们所买到的奶油奶酪，例如kiri，水份含量极低，我们省去滤水这个步骤，保留纱布的特质，算是身份名牌啦～
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首年我们先做手指海绵蛋糕。将蛋黄与幼砂a混合均匀，如果不混合只是称在一起静置会结块！
将蛋白与幼砂b打发
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幼砂b分三次加入蛋白打发到图中状态
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挑一部分蛋白霜进蛋黄里拌匀，再倒回剩余蛋白里拌匀
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筛入低粉拌匀装入裱花袋
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挤出比模具小一圈的大小，入烤箱前筛两遍糖粉！筛两遍～
参考温度170° 7-8min自己参考
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烤好转盘晾凉
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覆盆子糖浆制作，水加幼砂煮沸，加入果茸混合煮沸关火，隔冰水冷却，或自然冷却，加入利口酒（未冷却添加会蒸发酒精）
矿泉水根据自己喜好的酸甜度调整添加，我喜欢浓郁点的，没有加
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手指海绵蛋糕浸入覆盆子糖浆，取出放晾网上自然晾干
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奶油奶酪主体的制作
打发蛋白与幼砂a,水和幼砂b煮到115°，煮的时候少搅动，会返砂。煮好的糖浆倒入一边打动的蛋白霜中，注意缓慢倒入，不要倒到盆壁或者蛋头上，会迅速降温结糖块，只能倒在蛋白上
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回室温的奶油奶酪过细筛，少量多次抽拌入意式蛋白霜中
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淡奶油打到7-8成发，取1/3拌入上一步蛋白霜奶酪混合物，拌匀再混入余下部分
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覆盆子果酱，忘了拍图，糖与水煮沸，取50ml糖水与果茸煮，喜欢浓些就煮久一点，煮开直接用也可以，关火完全冷却后加入利口酒，冷藏，冷藏，冷藏！重要的说三遍～
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纱布剪大一些，好包扎，使用前用开水洗过拧干
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挤入1/2奶油奶酪
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没有纱布的直接挤入容器
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居中放入手指海绵蛋糕，小心不要碰到纱布，会粘上颜色
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放入一颗覆盆子果粒
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填满剩下的奶油奶酪，把纱布拧起来，尽量整理的像一朵花儿～
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冷藏一个小时，即可食用
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也可以去纱布摆盘～
这两天被大家拼命刷屏安茹小蛋糕，亲们评价好吃炸了，妖群管理员也说各个群讨论安茹讨论炸了，那么，我奉献出了安茹，也希望大家交作业交炸了?这样我就有动力出新菜谱啦??
小贴士
如果没有覆盆子利口酒，可以省略，我试过用君度代替，都会改变味道，所以没有酒，就不用，保留覆盆子天然的酸味吧～这是一款不含吉利丁凝结的法慕，入口即化，好好享受美味吧?
