老妈蹄花及蘸料的做法
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手机用户9416_q980
说到成都的老牌夜饮食(本地人叫“鬼饮食”，意指深夜后，还在经营的美食摊子)，不可不提到最出名的“老妈蹄花”，她家招牌【雪豆蹄花汤】不知道抚慰了多少深夜饥肠辘辘的成都好吃嘴。
用料
老妈蹄花及蘸料的做法的做法
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干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。
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猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
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取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。
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烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可
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喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。
小贴士
蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。
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