果干要事先用朗姆酒或葡萄酒泡软,如果想省事可直接用较热水泡,但时间不要长,最好控制在10秒左右泡软即可,备用。
面团釆用后油法。将牛奶、鸡蛋、糖、炼奶、高低筋粉、酵母按顺序放进面包机桶内,搅拌一个完整和面程序约半小时。再将软化黄油、植物油、盐放入,进行第二个和面程序约半小时至扩展阶段,待第二个和面程序还剩5分钟留100g面团在面包机内,加可可粉继续搅拌,其余面团取出。
面团揉好后盖上机盖或加盖保鲜膜进行室温自然发酵约一个小时,至两倍大。用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发好了
面团发酵好后,可可面团排气后滚圆放一边松驰。取大面团擀开排气,将果干均勻撒在上面,从一边卷起成柱状
将面团盘成圆,尾部粘紧,放入烤盘中
将松驰好的可可面团擀成长方形,用滚花刀沿长向滚切后包裹在主面团上
接着进烤箱进行二发,烤箱内放盆热水,约40分钟至1.5倍大,此时用手指轻按面团,凹陷不易起,表面略有张力即表示二发完成。将烤箱预热至170℃。
放入预热好的烤箱中下层,上火170℃,下火160℃,40分钟左右。中途注意加盖锡纸。
瞧,内部组织不错哟!降至手温时及时封闭保存哈!