汤种香浓北海道吐司

8.5 综合评分
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味道香浓,你值得拥有!!

用料  

(汤种)高粉 18g
(汤种)凉水 74g
(面团)高粉 270g
(面团)糖 43g
(面团)盐 4g
(面团)干酵母 2小勺
(面团)全蛋液 43g
(面团)淡奶油 30g
(面团)牛奶 27g
(面团)奶粉 10g
(面团)无盐黄油 25g

汤种香浓北海道吐司的做法  

  1. (汤种)18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,冷却即可。

  2. (开始制作面团)除黄油外所有材料混合:微热牛奶,加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

  3. 揉面,至不粘手,约15分钟,加入黄油,继续揉至不粘手、面团表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困难了,我一般都以光滑度和时间长短来判断)

  4. 至温暖处、盖上保鲜膜,一次发酵,至2倍大小,约1.5小时。

  5. 一次发酵完成,取出面团,排气,割成3等分,滚圆后松弛15分钟;擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟。

  6. 再进行第二次擀卷,放入吐司模内,二次发酵,至模具8分满。

  7. 发酵完成。加盖,180°,中下层,45分钟。

小贴士

原方子 来自 薄灰。
仍然是纯手工制作,需要耐心。

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