水煮虾滑豆腐
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人做过这道菜
卢小胖儿
我和姑娘都喜欢吃辣辣的各种菜，今天就将虾仁切碎做成虾滑与豆腐一同水煮……
用料
| 虾仁 | 200克 |
| 水豆腐 | 1块 |
| 豆芽 | 适量 |
| 小油菜 | 适量 |
| 油麦菜 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 3勺 |
| 八角 | 三朵 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 纯净水 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1只 |
| 淀粉 | 适量 |
水煮虾滑豆腐的做法
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虾仁去掉肠，切碎，不要切成末
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加盐和胡椒粉顺时针拌匀，加淀粉顺时针搅打
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加入蛋清，顺时针搅打上劲儿，粘稠后放入盘中，盖好保鲜膜冷藏2小时以上
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豆腐切块油煎熟
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青菜过水焯放入盆底
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将八角和麻椒过水清洗，无需沥干，与凉油一同下锅熬。洗过的八角和胡椒更好熬出味道。水分熬干后熬出味道，停火倒出来一半备用
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将豆瓣酱放入油锅内熬出红油，加葱姜蒜炒香
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加入纯净水，煎好的豆腐同时入锅，烧开后两分钟左右下入虾滑
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虾滑浮起即熟，大约3分钟左右
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将煮熟的虾滑豆腐倒入铺好蔬菜的盆内，干辣椒，蒜末，葱末撒在上面，把另一半材料油烧热浇在上面，好惹，吃吧
小贴士
蔬菜可以根据自己的喜好调整
