成都老妈蹄花

芸豆提前一晚用清水浸泡。

猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。