鸡蛋 | 5枚 |
杏仁粉(国内甜杏仁) | 20g |
无味色拉油 | 50g |
牛奶(或清水) | 50g |
白砂糖A(加入杏仁粉用) | 20g |
白砂糖B(加入蛋白用) | 40g |
低粉(或普通面粉与低粉3:1调配) | 80g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
杏仁粉加入白砂糖A,入料理机研磨细碎。
步骤1中得到的粉末与低粉混合均匀,过筛两次,如果要得到细腻柔润的戚风一定不要省略这一步哟!
蛋黄、蛋白分离,将蛋白冷藏于冰箱保持低温。
将色拉油、牛奶、蛋黄放入干净容器,搅打均匀,充分乳化。
在乳化好的蛋黄液中筛入混合好的面粉,混合均匀,得到蛋黄糊。
将蛋白从冰箱取出,放入干净无油无水的容器,加入几滴柠檬汁,用打蛋器快速搅打,至发白加入三分之一的白砂糖B,继续搅打,后分两次将余下的白砂糖B加入蛋白,打发至湿性发泡,即提起打蛋器有小弯钩出现。
烤箱上下火,170℃预热。
取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊,翻拌均匀。
把翻拌后的蛋黄糊加入余下蛋白,翻拌均匀,蛋糕糊完成!此时可以闻到蛋糕糊有杏仁的香气。
将蛋糕糊倒入蛋糕模,在案台上震几下,震出大气泡,用牙签刺破。
烤箱中层,上下火,170℃,烘烤40分钟。
时间到,取出,倒扣,晾至常温脱模,鄙人徒手脱模十分生疏……(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)
这种方法做出的杏仁蛋糕用了较多的杏仁粉,所以清香十足,口感又很软润,特别是刚出炉的,小模具做的那个吃太快忘了拍照 */ω\*)……会有种舒芙蕾的口感哟