凡小懒
葱花饼
8.0
综合评分
71
人做过这道菜
记忆中，和奶奶一起的日子，吃饼的次数比吃馒头的次数不知道多多少。几乎每个放学回家的下午都能看见奶奶围在炉子上用那口不知道用了多少个年头的炒锅在烙饼... ...
在我看来，烙饼是很麻烦的事情，我一直不明白为什么奶奶会那么不嫌麻烦，天天做，而且烙各式各样的，有死面饼子、活面饼子、葱油饼、鸡蛋烙饼、葱花饼... ...我只知道，她做烙饼很讲究，必须要用猪油，她说，只有拿猪油烙的饼才会出奇的香。那个时候，我终究一直没懂她为什么会不嫌麻烦一直给我们做饼，只记得，饼，真香，真好吃。
直到我慢慢长大，越来越得知，爷爷是最爱吃烙饼和猪头肉，所以奶奶才会不厌其烦。那一年，爷爷去世了，奶奶自己做饼的次数越来越少，几乎不再做了，只有我们回家时，她才又会掂出那口用了一辈子的炒锅，烙着我们爱吃的饼... ...
在家的日子越大越少，对家的怀念，莫过于记忆中的味道。
这是属于我，属于我对家思念的味道，分享给大家。
在我看来，烙饼是很麻烦的事情，我一直不明白为什么奶奶会那么不嫌麻烦，天天做，而且烙各式各样的，有死面饼子、活面饼子、葱油饼、鸡蛋烙饼、葱花饼... ...我只知道，她做烙饼很讲究，必须要用猪油，她说，只有拿猪油烙的饼才会出奇的香。那个时候，我终究一直没懂她为什么会不嫌麻烦一直给我们做饼，只记得，饼，真香，真好吃。
直到我慢慢长大，越来越得知，爷爷是最爱吃烙饼和猪头肉，所以奶奶才会不厌其烦。那一年，爷爷去世了，奶奶自己做饼的次数越来越少，几乎不再做了，只有我们回家时，她才又会掂出那口用了一辈子的炒锅，烙着我们爱吃的饼... ...
在家的日子越大越少，对家的怀念，莫过于记忆中的味道。
这是属于我，属于我对家思念的味道，分享给大家。
用料
葱花饼的做法
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首先是和面，将面粉盛在和面盆里，将准备好的开水缓慢倒入盆里，一边倒入，一边搅拌，搅拌至无明显的干粉颗粒。切记不能将水倒的太快太多，如果太快太多容易导致面糊太稀。筷子搅拌差不多时，用手将搅拌起的面块揉在一起，揉成一个光滑的面团，给案板上撒些干粉，从盆里取出面团放案板上
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将面团用擀面杖擀开，擀成椭圆形的薄厚均匀的面皮，再用硅胶刷往面皮上刷一层食用油
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将提前洗好准备好的葱切成葱末，放在小碗里，放入一些盐巴，再用少许少许的热油泼一下（用热油泼为了让盐化掉混合，也是为了激发出葱的香气），把弄好的葱油均匀的涂抹在面皮上
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将抹上葱油的面皮朝着一个方向受力均匀的卷起来
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将卷好的面团卷两边往后收一下
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将面团卷切成大小对等的剂子
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将剂子先放手里压一下，把两头的葱油往回收一下，横切面朝上，擀成1cm左右厚的面饼
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平底锅内放入少许菜籽油，油七八分热时放入面饼，上下翻面，约两三分钟，待两面都煎金黄时出锅
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撒少许葱花，装盘，完成
小贴士
葱花饼一般用的都是咱家里吃的普通面粉，我时不时的也换个低筋面粉。用低筋面粉做出来比普通面粉更好吃我觉着。
面团本身就是用开水烫熟的，所以烙起来也不用担心熟不熟，自己适当拿捏下时间就行了。
面团本身就是用开水烫熟的，所以烙起来也不用担心熟不熟，自己适当拿捏下时间就行了。
