E路拾缘
宫保鸡丁
8.3
综合评分
107
人做过这道菜
宫保鸡丁~
川府名菜~酸甜微麻辣，是这道菜的特点~之前写过一个家常版的宫保鸡丁菜谱~这次来真的，咱们弄个高级版哒~不过家里没花生了，还是没放成~大家想象有花生就行了~哈哈哈！看我这态度~似乎不是很严谨哈?
川府名菜~酸甜微麻辣，是这道菜的特点~之前写过一个家常版的宫保鸡丁菜谱~这次来真的，咱们弄个高级版哒~不过家里没花生了，还是没放成~大家想象有花生就行了~哈哈哈！看我这态度~似乎不是很严谨哈?
用料
| 鸡腿肉 | 220g |
| 炸花生米（其实应该有） | 40g |
| 葱白丁 | 40g |
| 姜片 | 5g |
| 蒜片 | 10g |
| 干辣椒段 | 6~8小条 |
| 花椒粒 | 30粒 |
| ＃酱汁 | |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 20g |
| 镇江香醋 | 20g |
| 酱油 | 15g |
| 花雕酒 | 10g |
| 生粉（马铃薯淀粉） | 1/3茶匙 |
| ＃腌制鸡丁 | |
| 酱油 | 5g |
| 花雕酒 | 5g |
| 生粉（马铃薯淀粉） | 5g |
| 色拉油 | 30g |
| ＃其他 | |
| 红油 | 3大匙 |
| 色拉油 | 适量 |
宫保鸡丁的做法
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按图片中配好所有原料~
碗里黑色的是酱汁，所有酱汁调味料放一起即可，用汤匙搅拌至盐糖融化即可，不必加水~
食品袋里是腌制好的鸡丁（切1.5x1.5cm带皮，加入酱油，花雕酒抓拌均匀后放生粉抓匀，最后拌入色拉油，腌15分钟），注意不易过咸，有一点点味道即可，放酱油是为了上色更漂亮~
小白碗里的是红油（辣椒油），差不多这些都要用完，才能呈现菜谱照片的红油效果~
盘子里白色的丁是笋丁，由于我没有花生米，所以用它代替吧~
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炒:
炒锅烧热，加入适量的色拉油，先将鸡丁滑炒至8分熟，盛出备用~
锅内放一半的红油，放入花椒和辣椒段炒香，炒至辣椒段有焦黄颜色出现时加入蒜片，姜片和葱丁炒香，加入滑炒好的鸡丁，翻炒均匀。烹入酱汁，炒至酱汁扒在鸡丁上时放入花生米和剩余的红油即可~
小贴士
1.干辣椒要剪成1cm长的段，尽量将辣椒籽去除不要。
