炸酱面(接近幸福版)

简介

  面条自古以来都是好东西,我自己就每天离不开面,一天不吃一次,第二天就会想。北方虽然面好,但在南方的面更讲究的是味,在我生长的城市里,最早是挑着担子走街串巷卖的,于是成了现在有名的担担面。而如今在成都的大街小巷依旧埋藏着许许多多知名的、不知名的面馆,十几张桌子的算是大面馆,有些连桌子都没有,直接在板凳上坐着,或者蹲在马路边吃。无论是早上还是中午,面馆里面、面馆外面都是人来车往,人山人海。(晚上呢,晚上干啥子去了呢,嘿嘿,当然是吃火锅或者串串香)。有人气的面馆,你进门抬头一看,菜牌上二三十种口味的面条,绝对让你眼花缭乱,到最后,你会纠结得给老板说,这个来一两,那个来一两,那那个再来一两,最后给我盖个煎蛋,有点吃“龙抄手”的味道哇,全是小份……
  我的童年几乎每个早上都是在面馆跑堂的吆喝声中度过的,从6岁上小学到现在20多年的经历,不敢说吃过成都所有好吃的面条,但是细细数来已经不下百家。百家百味,其实我觉得如果能找到自己最喜欢的味道,就算得上是一件可以幸福很久的事情。我喜欢的味道当然是在童年,但随着当年旧城改造推进,那味道早就消失在那个城市里。现在每次去面馆吃面,不光是为了填饱肚子 ,其实更是在寻找那份属于儿时的味道,不管找得到还是找不到,我想我仍然会坚持寻找。寻早之中,我自己也会做面条吃,过一段时间就会稍微换一些口味,不断变化的口味其实也代表着我在寻找着。
如今我的孩子貌似遗传了我的“面条基因”,也和我一样对面条是一往情深,每次看着她把面条吃到连酱汁都舔干净的样子,脸上露出满满地幸福地表情的时候,我知道了,我的这碗面,对于她来说,其实就是一种可以让她幸福很久的味道。

用料  

炸酱面(接近幸福版)的做法  

  1. 起锅烧水,烧水其间可以把上诉作料整理出来,豌豆苗洗净。

  2. 煮面,面不能熟透,大概八九成熟即可,这样面才会有嚼劲。 煮好后捞起控干,放入少许芝麻油拌匀装碗,这一步很重要,芝麻油的香味会随面的热度被吸入面条里面,又会使其面煮好的面条不会粘在一块。

  3. 继续在煮面的锅里,放入时令蔬菜,可以是豌豆苗、小白菜、青笋叶、莲花白、大白菜等等……个人偏好是前三种绿色叶子的蔬菜,自己做出来的面一般都是面少菜多。这里的豌豆苗焯水半分钟就可以起锅控干,放在面碗里。

  4. 炸酱面,三个字:炸、酱、面,面有了,还有炸和酱,下面我们来做炸酱。另起炒锅放少许植物油,放入四分之一勺剁碎的豆瓣酱、加姜末炒香,然后放入猪肉末,把肉末炒干。(我这里选用的是猪肉末,其实牛肉末的味道更香浓的。这一步平时可以在家可以事先用油、豆瓣酱、姜末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好,做成肉臊。冷却后放入保鲜盒,可以冷藏保存很长一段时间。 )

  5. 然后放入蒜末、少许酱油、少许醋、(没有酸味、只起调味作用)、油辣子、花椒面、最后放入芝麻酱和鸡精,炒两铲子即可起锅淋在面上,撒上葱花就完成了。(芝麻酱才是整个味道的重点,之所以最后一步,是因为芝麻酱长时间高温容易糊锅,在锅内融化均匀后即可起锅。)

    炸酱面(接近幸福版)的做法 步骤5

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