调皮的摇滚泡芙
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人做过这道菜
左小癫
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～
这个方子的量为8cm大的泡芙30个份。
这个方子的量为8cm大的泡芙30个份。
用料
| 泡芙皮 | |
| 牛奶 | 130g |
| 水 | 130g |
| 盐 | 2g |
| 白砂糖 | 6g |
| 无盐黄油 | 100g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 高筋面粉 | 80g |
| 全蛋 | 230g |
| 奶油调味酱 | |
| 巴迪西奶油（参照我另一个食谱） | 720g |
| 鲜奶油47%（8分起泡） | 180g |
调皮的摇滚泡芙的做法
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锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合。
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加入切成细条的黄油，用大火加热，用打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解黄油。
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一煮沸立马熄火，马上把过筛的低筋面粉高筋面粉倒入锅中，用中火加热并用刮刀搅拌使水分蒸发，黏在锅底的面糊会很干净地脱离锅底。
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把面团移到盆中慢慢加入蛋液混合到面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可。
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烤盘上铺烤盘纸，以间隔5cm挤出约5cm大的面糊，如果面糊冷掉就不好操作了，因此要趁热迅速挤出。
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放入200度烤箱中烤35分钟，烘烤好后放置在烤架上冷却。
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将巴迪西奶油和鲜奶油混合打发8分起泡，挤入切了一刀的泡芙皮中。
小贴士
多余的泡芙皮材料挤出冷冻凝固后，装入保存容器活着塑料袋放入冰箱冷冻保存，约一周左右可以保存。
