作者你做的时候擦完丝过水吗?汁子的方法能不能给我回复详细一些,谢谢你了
作者回复
2017-01-24
1、洋芋擦后过水比较好,以前的洋芋品种易氧化,擦完丝后很快发红,这样蒸出来的洋芋擦擦发灰黑色,现在的品种不易氧化也可以不过水洗。我一般要过水的,过完后一定要控干水分,要不然裹面粉的时候会很粘,控干后裹面粉容易,相对来说面粉用量也会少些,裹好后每一根都是散的,互不粘连的样子。粘了也不要紧,有人会喜欢这种湿湿的口感的,就是后期如果炒的话会结成块状,影响入味。2、酱汁的做法很多样,每个人都有自己不同的做法。我一般会在碗里加入一点花椒粉,盐,鸡精,切一点葱花,姜末,蒜末量大些放入碗中,然后用烧的很热的花生油(多一些)浇到碗里,拌匀,加上适量酱油和醋。再起油锅,加入一点葱末和蒜末,炒一些西红柿丁,加点盐添点水慢慢把西红柿熬成浓稠的酱汁就好,另外可以自由发挥,可以准备肉酱,青椒丁,韭菜碎,香菜用一点盐分开拌一下,蒜薹丁醋泡一下,都可以当佐料。明白了吗?
照着方子做到后面翻到留言才说要控水,太没公德心了……
作者回复
2017-05-09
我的天哪,是不是让您破费了!过水一定要控干,我的菜谱里没写过水,因为当时没过水直接拌面粉蒸。现在的新品种土豆不易氧化,不用过水完全可以
看菜谱一定不要急着下手,评论很重要,都是失败的经验
作者回复
2017-06-08
1、擦好的土豆过水清洗了吗?如果过水了,是否控干了呢?2、加面粉本来就要加不少呢,我一般做四个大土豆,会拌入两小碗(吃饭的碗)面粉呢,只要你把水控干,面粉就是要加到拌出来干干的根根分明不粘的样子3、下回再做的时候我称一下面粉的重量,给大家一个尽量准确的数字(我今天又做了一次,土豆598克,擦好过水控干,拌进去336克干面粉,可供你参考)
哇!我老家榆林的在国外上学,快过年了特想吃老家的饭菜。谢谢老乡的各种菜谱!!写的特详细!新年快乐!
作者回复
2018-02-15
新年快乐!永远的家乡味儿
水里面最后留一点淀粉,最后可以浇到洋芋擦擦上,蒸出来就有几块透明的特别好吃,哈哈哈,小时候每次一开锅我就挖走了😃😃😃
作者回复
2020-06-28
超市里有买插丝的工具代替也可以,现在淘宝很方便,估计都有卖的
在搅面粉之前,为了把水份晾干,我直接用吹风机吹了一会儿,请问有什么尽快晾干的办法吗?
你好,请问一下,蒸好的洋芋叉叉,如果没有及时炒的吃,可以如何保存几天?
作者回复
2018-11-20
冰箱冷藏保存两三天没有问题,