新疆炒烤肉 286版

羊外脊去筋膜儿切片儿。（横切，薄片，柳叶片）冲洗血水，然后上浆。上浆加入料酒，胡椒粉，盐，生抽两勺，老抽半勺儿，半个蛋清，干淀粉。向一个方向打上劲儿。（最后要粘稠不能有汤儿）

洋葱顺丝切，香菜要段儿。香菜多来点炒的时候用出锅也得用做装饰。

调制炒制用的汁儿。看肉量同比例扩大。米醋2勺，生抽1勺料酒1勺，鸡汁儿1/3勺，孜然粉和辣椒粉。一切准备好

羊肉滑炒一下。上好浆的羊肉入锅。油量要大！油温三成别超四成（一成30多度不到35）炒制8成熟捞出控油备用。

留些底油，加入蒜沫和少许姜沫儿。炒香再放入洋葱丝和香菜段儿。下一步放入浆好的羊肉片，再倒入备好的汁儿。翻炒！最后加入孜然粉和辣椒粉！出锅前把剩下的香菜放入。齐活！