椒盐鱼排

从鱼腩上剔下鱼排的时候，可以留少许一层鱼肉，炸出来口感会更好；

将鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中；

加料酒和盐拌匀，再加入淀粉，均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟；

在鱼排腌制的时候我们可以来做干碟。将干辣椒、花椒分别放入锅中炒至焦香，逐一捣碎；

然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用；

将锅中热油烧至起烟翻滚，将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色捞出，沥干油，装盘；

一道香酥可口的椒盐鱼排就做好了。