草莓慕斯杏仁塔

先做 草莓果泥层1，这个要提前做好，因为需要放冰箱冷藏至少3小时让它凝固，成为软趴趴的果冻状。如果冰箱温度不够的话，可能需要更长时间。所以最好是提前半天做好。

0.6克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。

净重67克的草莓，用料理机打成果泥。

放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至50克。加入砂糖。冷却至60度-70度。

加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。

圆模内包好保鲜膜，将草莓果泥倒进去，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏。注意边缘要空出来，因为我希望果泥层比圆模小，被慕斯层盖住，不要露出来，这样切开来吃的时候，是惊喜。

然后，做饼干底

低筋面粉、糖粉、盐、杏仁粉、香草粉、黄油切小块，放在一起，用手揉均匀，成砂粒状。

放入鸡蛋，继续用手揉均匀。这一步和面包的揉面不一样，在保证均匀的前提下尽量少揉，多揉会造成油面分离。

拍扁，用保鲜膜裹好，放进冰箱冰藏。至少松驰20分钟。这个时候可以做第三步中的杏仁蛋糕层。

从冰箱拿出面团。放在油纸上，用擀面杖擀开，用圆模压出圆形，多余的面团拿走（可以用来做饼干哦），圆模不要拿走，因为饼干底上面，还要挤杏仁蛋糕糊，然后一起进烤箱烤的。

准备，杏仁蛋糕层

黄油隔水加热软化，加入糖，用打蛋器打到细腻均匀的奶油状。

加入鸡蛋和杏仁粉，用打蛋器打均匀。

将蛋糕糊装到裱花袋中，裱花袋剪开口，将蛋糕糊挤到饼干底上面，刚刚好一层盖住饼干底。

放入预热170度的烤箱，烤20分钟，烤至颜色金黄，用手轻压蛋糕层能回弹，就熟了。

用小刀在圆模内壁划一圈，脱膜(一起要脱膜，再入进去，不能直接放慕斯)。“饼干底+杏仁蛋糕”放到冷却到室温，圆模洗干净，因为等会还要用到这个圆模的。

接下来，做 草莓慕斯层

鲜奶油（whipping cream）（冷藏过）用打蛋器打发，从液态变成有明显纹路，放到冰箱冷藏。

3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。

净重100克的草莓，用料理机打成果泥。

放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至75克。加入砂糖。冷却至60度-70度。

加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。室温冷却至30度，差不多就是手指的温度。

加入一半鲜奶油，用打蛋器快速打均匀，再加入另一半鲜奶油，用打蛋器慢慢打均匀。这个时候，慕斯层就准备好了，成功的慕斯层，是均匀细腻的，如果你的慕斯层太稀、或者不均匀有明显结块，那很可能是中间环节的温度出了问题。

现在，除了淋面，其它部分都做好了。可以开装组装啦～

将圆模放托盘上，圆模里围好慕斯蛋糕的塑料围圈。没有这个也没关系，只是脱模麻烦些。需要在冷冻室冻到较硬后，用热毛巾包裹一下圆模四周，然后脱膜，再放回冷藏保存。

将之前烤好的“饼干底+杏仁蛋糕”，放到圆模底部。

围边用的草莓对半切，再切成一样的高度，沿着圆模摆一圈。

倒入一小半的草莓慕斯层，抹平。

将最开始做好的“草莓果泥层1”取出来，放到慕斯层上，撕掉保鲜膜。

倒入剩下的草莓慕斯层，抹平，微微震一下。

放入冰箱冷冻室，至少半小时。或者冷藏室，至少2小时。冷却的时候，可以开始做淋面用的“草莓果泥层2”，当然，这一层你想偷懒省掉也是可以的。

准备，草莓果泥层2

3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。

净重50克的草莓，用料理机打成果泥。加入砂糖。

放在小锅中加热，这一次不用浓缩，煮沸即可。再冷却至60度-70度。

果泥中加入准备好的吉利丁片，搅拌均匀。

室温冷却至32度，戳破气泡，舀去白沫，剩下的部分比较均匀好看就对了。要求高的小伙伴，可以过滤一次。

取出冷冻半小时后的蛋糕，将草莓果泥淋到蛋糕上，轻轻晃动均匀覆盖表面

再放到冰箱冷冻10分钟。