1、鸡蛋、砂糖、葡萄糖浆混合(鸡蛋选择55G/个左右的),黄油、牛奶混合,面粉过筛,模具铺好油纸(油纸普通的就可以,最好不要用硅油纸);
2、鸡蛋砂糖糖浆稍微用打蛋头打散,隔热水加热,一边加热一边搅拌,直至糖融化,温度至40度左右即可;
黄油放锅里加热融化,放着锅里保温备用;
用打蛋器的最高档位打发全蛋,至能划8字而不消失;
换1档,缓慢地沿着盆边到中间继续打发约1-2分钟,这次的目的是消除大气泡,使其更加细腻;
用粉筛筛进面粉,进行翻拌,拌的方法是从1点位置划过底部翻到8点,然后转动刮刀,让面糊流入中央,再从10点到8点转动盆,如此重复,偶尔刮刮盆边,动作无须太轻柔,大概翻拌30次左右,无干粉即可;
加入牛奶黄油混合物,继续用上面的方法翻拌100次左右,入模,用竹签稍微搅拌均匀,从15CM高摔一下震出大气泡,入炉160度烤30-35分左右,用竹签探入无面糊带出即可;
8、出炉后从15CM高摔一下,震出里面的热气,倒扣脱膜,晾5-6分,然后再翻转放凉即可;
5、这款蛋糕出炉的最佳高度是6CM,不超过6.5CM,放凉中央稍微回缩即可
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