嘉嘉的小厨房
超好吃的奶黄包
8.2
综合评分
38
人做过这道菜
【奶黄包】-中种的面团，配以手工制作的奶黄馅，香甜、松软的口感，带来满满的能量。
在我制作的面包中，【奶黄包】是人见人爱的一个品种。虽然制作的方法相对比较耗时，但是尝试之后一定会觉得值得一做。
面团配方来自涛涛妈咪的牛奶排包，在此表示感谢：）
在我制作的面包中，【奶黄包】是人见人爱的一个品种。虽然制作的方法相对比较耗时，但是尝试之后一定会觉得值得一做。
面团配方来自涛涛妈咪的牛奶排包，在此表示感谢：）
用料
| 中种 | |
| 牛奶 | 200 |
| 酵母 | 4 |
| 高粉 | 280 |
| 白砂糖 | 16 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 120 |
| 白砂糖 | 60 |
| 盐 | 2 |
| 奶粉 | 20 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 24 |
| 黄油 | 35 |
| 馅料 | |
| 鸡蛋 | 75 |
| 白砂糖 | 60 |
| 牛奶 | 60 |
| 中粉 | 40 |
| 黄油 | 40 |
超好吃的奶黄包的做法
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这款面包采用中种法。首先制作中种面团，建议隔天晚上制作，放冰箱冷藏一夜，这样可以低温充分发酵，同时也避免了干等的时间。
将所有中种材料手揉成一个光滑面团，放冰箱冷藏一晚，或者放在温暖湿润处，发酵到2倍大小。 -
主面团材料除了黄油初步揉和，将发酵后的中种撕成小块放进去一起揉和，揉到稍微光滑的阶段，将融化的黄油加进去继续揉，直到取面团一小块，可以拉出透明的薄膜。
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将揉好的面团平均分成16份，滚圆，放一边松弛15分钟。
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松弛好后，用擀面杖擀成圆形，或者用手掌把面团压扁，包入适量奶黄馅，整齐排入烤盘。（这个配方用三能金盘正好4*4,16个）
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全部包好后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵至2倍大小。（我卡士用发酵箱38度差不多要发酵2小时）
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烤箱预热，180度，中下层，15分钟。（这里需要根据自己的烤箱来调温哦）
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出炉，脱模，表面刷牛奶液，放置温热，套保鲜袋。
常温密封保存，最佳赏味4天内。
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在主面团制作之前，需要先把奶黄馅制作好。
1、鸡蛋打散，加入白砂糖一起手动打匀，直到糖融化
2、加入牛奶，继续搅打均匀
3、加入过筛的面粉，继续快速打匀
4、加入软化黄油，继续搅打
5、放入蒸锅，开盖一边蒸一边搅拌，要不断搅拌，防止结块，大约搅拌20-30分钟，成浓稠馅状
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制作好的奶黄馅晾凉备用，为了方便包入面团，可以轻轻搓圆。
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做完以后虐虐可爱的面包宝宝～
小贴士
包好的奶黄包发酵非常缓慢，一定要有耐心让其充分发酵，这样烤出来的面包才会松软。基本上要看不到每个之间的间隙才好。
晾凉到尚余一点点温热就套袋子，可以增加面包的湿度，口感更好。
晾凉到尚余一点点温热就套袋子，可以增加面包的湿度，口感更好。
