南瓜布丁(MASA版)

简介

根据MASA的南瓜布丁所改
这里填的分量是masa的方子的分量
液体和糖的比例要根据所使用南瓜的含水量自己调整

用料  

南瓜 350g
鸡蛋 3
牛奶 250ml
鲜奶油 50ml
50g (根据南瓜的甜度和自己的口味调整)
焦糖酱 自制购买都可以

南瓜布丁(MASA版)的做法  

  1. 南瓜削皮切块,盖上保鲜膜在微波炉里面加热。这个时候可以烧一锅热水。

  2. 熟软了之后用勺子压碎,混合好;如果你的南瓜很面,可以用橡皮刮刀搅碎。

  3. 鸡蛋和砂糖混合

  4. 加入南瓜泥混合(注意不要太烫不然会让鸡蛋熟掉)

  5. 加入牛奶(如果是从冰箱里拿出来的要放到它变成常温,最好是预先加热了之后冷却)【看贴士】

  6. 加入鲜奶油

  7. 过滤【请看贴士】

  8. 南瓜蛋液倒到小杯子里(注意选厚略壁的不然温差过大会爆掉)

  9. 锅子里加入热水,隔水蒸或者在蒸架上蒸。(如果上蒸架的话必须要等到锅子里充满蒸汽再放入)【请看贴士】

  10. 盖盖子,大火蒸到充满蒸汽之后再调小火蒸6分钟;熄火,盖子不要打开,焖8分钟。

  11. 打开盖子,用牙签插进去看看熟没有;如果牙签是干净的就是熟的,如果还没熟就再蒸2分钟看看。

  12. 熟了之后拿出来,放凉。同时开始做焦糖酱。

  13. 用一个厚底锅子,砂糖加一点点水(看上去有点湿就OK)开中火加热;这个时候自己旁边要准备好热水

  14. 慢慢摇锅子,平均加热,到突然间它开始变成咖啡色,冒大泡泡,然后慢慢变成小泡泡

  15. 立刻关火,慢慢加一点点热水,调成酱的样子。【小心!这个时候水很有可能爆出来!要用单柄锅而且慢慢加】

  16. 冷却之后倒在南瓜布丁上,或者装在瓶子里,吃布丁的时候再添上。这个酱可以在冰箱里保存两星期。

  17. 如果不小心做成糖稀也没有问题,直接浇在布丁上就可以了。或者在最后一步加热水的时候注意调整。

  18. 南瓜布丁在冰箱里放一夜之后会好吃很多倍!

小贴士

1【控制温度】因为南瓜泥和鸡蛋液在放置一段时间之后会分离开来。
所以蒸的时候要放热水或者水开的时候蒸,蛋液立刻受热成型;
调制蛋液的时候要控制蛋液温度跟蒸汽的温度不能相差太大,但又不能让鸡蛋先熟,所以最好要温一下牛奶和鲜奶油,南瓜泥也要注意不要太烫。
预先将鸡蛋和砂糖打匀是为了让鸡蛋的凝固点升高。
2 【过滤】如果你的南瓜纤维很多,而且不介意吃南瓜布丁的时候吃到纤维,那么可以不过滤;如果纤维多又过滤的话,布丁的南瓜味很可能会不够强。
3 【液体比例】如果在纤维很多的时候还要过滤,就要注意减少液体的分量或者增加鸡蛋的数量,否则有可能无法凝结。
这个方子的比例处在凝结的临界点上。如果无论如何都无法凝结,请再加一个蛋之后蒸蒸看。

4 【口味】如果喜欢吃奶味重一点的增加鲜奶油的比例;如果喜欢蛋味重的增加鸡蛋。

5 【焦糖酱】这个新手成功率不是很高。注意不要烧焦。锅子一定不能底太薄。我也是做了两次才成功。
如果没有做多余的酱的话可以直接把酱浇在布丁,然后布丁连着酱一起放冰箱。这样子放冰箱隔夜之后会焦糖酱会变得没那么粘稠。这是正常现象。

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