极简香煎眼肉牛排佐土豆泥【适用于3cm厚度】

拆袋取牛排，不需要冲洗。如果觉得血水太多，用厨房专用纸巾吸掉。入锅前五分钟，用海盐撒牛排两面做预腌制。如果平时吃的比较淡，也可以出锅后再撒盐。
需注意：黑胡椒要等牛排出锅后再研磨入味，在预腌制时撒黑胡椒，黑胡椒容易煎焦，牛排出锅卖相不好，牛排有时表面发苦，影响口感。

用大火热锅，锅升温，一定要非常非常热，越烫越好。撒水珠在锅里，水珠能瞬间干掉，这样的温度可以下牛排了。
这款锅是铸铁锅，性价比高，宜家买的。铸铁锅具有很好的保温性，温度不容易降，很适合给牛排封边锁住肉汁。还有一些铸铁锅品牌比如Staub 、Le Creuset，这些都很贵，刚开始煎牛排可以用便宜的锅子使用。

无需放油，牛排用牛排夹夹住下热锅，先煎侧边，煎至变色，这个过程叫封边，选择牛排油脂丰富的侧边先煎，煎出的牛排纯正无杂味。

封边完成，煎牛排两面。煎完一面再一面，不要翻来覆去，血水从表面冒出时可以翻面，这时候几乎是掐着秒算的，每面煎两分钟左右，大概是五成熟度。
大家可以根据各自生熟程度的喜好决定每面煎的时间长短。另外，如果喜欢浓郁牛奶香气在此步骤过程中，可以在牛排表面放黄油，牛排的热量会让黄油溶解，渗透到肉纤维里。

土豆蒸熟，装在保鲜袋里，用瓶子之类的碾成泥；西兰花焯水，取出。土豆泥撒入黑胡椒和盐，混合拌匀，西兰花装饰。

牛排煎好需静置３～５分钟，刚被高温加工过的肉会紧缩，吃的时候咬很费劲。放置保温环境（比如加热后的瓷盘）让他适当放松，你会发现肉质松开，切的时候也不会一滩血水，但饱含肉汁，这才是美好的状态。